Жирные кислоты в гомогенате трутневых личинок

Изучено гомогенат трутней на содержание жирных кислот, полученного от разновозрастного расплода украинской породы пчел. Установлено, что гомогенат трутневых личинок, полученный от личинок разного возраста, отличается по содержанию жирных кислот.

Да, в личинках младшего возраста они обнаружены в количестве 22, а в старшем — 20.

Среди идентифицированных жирных кислот наибольшее содержание в конечном продукте пальмитиновой, изопальмитиновой, олеиновой и стеариновой. Однако их количественный состав в гомогенате, полученного от разновозрастных личинок, несколько отличается. Да, содержание пальмитиновой кислоты в гомогенате, произведенного из личинок младшего возраста составляет 28,6 а в старшем — 1,61 %. Количество изопальмитиновой кислоты в личинках старшего возраста составляет 36,8 %, тогда как в младшем — 0,13 Полученные результаты исследования имеют практический интерес, поскольку учитывание возраста трутневых личинок при отборе их для производства гомогената дает возможность получить один продукт, но с разным содержанием биологически активных веществ.

В современных экологических условиях производства продукции растениеводства и животноводства возрастает роль контроля за качеством и безопасностью продуктов питания с целью обеспечения соответствия требованиям, установленным действующими нормативно-правовыми актами. В связи с этим весьма актуальным является углубленное изучение относительно новых биологически активных продуктов пчеловодства, в частности гомогената трутневых личинок. Гомогенат трутневых личинок в большинстве случаев рекомендуют как биологически активную добавку, который обладает общеукрепляющим, стимулирующим и тонизирующим действием. Известно, что
этот натуральный пчелиный продукт содержит уникальный набор биологически активных веществ, которые в малой концентрации способны изменять функциональное состояние любой системы человеческого организма [6]. К одним из таких веществ относятся и жирные кислоты, которые имеют важную роль для организма человека. Условно их разделяют на три группы насыщенные, полиненасыщенные и мононасыщенных. Известно [3], что насыщенные жирные кислоты в организме человека формируют мембраны клеток, регулируют процессы нервной системы, защищают организм от переохлаждения. Источниками поступления в организм человека насыщенных жирных кислот являются мясо, молочные продукты и некоторые растительные жиры (пальмовое и кокосовое масло). Полиненасыщенные жирные кислоты так же играют большое значение [7]. Они влияют на обмен веществ, участвуют в обменных процессах жиров, снижают артериальное давление, улучшают кровообращение и поддерживают иммунную систему. Важнейшие из них для организма человека это линоле-вая, линоленовая и арахидоновая, ведь именно они считаются незаменимыми. Эти кислоты содержатся в рыбе и жирах животных.

Также известно [3], что и мононасыщенных кислоты имеют значительную роль для организма человека, ведь они защищают от болезней сердца, снижают вес тела, укрепляют кости и снижают риск развития рака. Продукты, в которых мононасыщенных жиров более 60 %, являются основными источниками. Основные их источники поступления это оливковое масло, орехи и некоторые виды мяса птицы.
Кроме этих продуктов питания, жирные кислоты есть и в продуктах пчеловодства, особенно в маточном молочке и менее изучены в гомогенате трутневых личинок. А. Н. Гречка изучая динамику расплода с 7 по 11 день установила [2], что в гомогенате трутневых личинок содержится 29 жирных кислот. Другие ученые использовали готовый продукт, без учета возрастных особенностей. Так, Л. А. Осинцева, изучая жирные кислоты в гомогенате, обнаружила [5], что этот продукт содержит 12 насыщенных кислот. Д. С. Лазарян отмечает [4], что общее содержание жирных кислот в ГТЛ составляет 5,0-6,3 %.
Итак, для комплексного использования потенциала пчелиных семей в технологии производства гомогената трутневых личинок, полученных на сегодня, знаний недостаточно. Поэтому изучение содержания биологически активных веществ, в частности количественного и качественного состава жирных кислот в гомогенате трутневых личинок является актуальным.
Цель работы - изучить трутневый гомогенат по содержанию жирных кислот, полученного от личинок разного возраста пчел украинской породы.

Результаты проведенных исследований свидетельствуют о том, что содержание жирных кислот на разных стадиях развития трутней значительно отличается. Установлено, что в гомогенате трутневых личинок младшего возраста они обнаружены в количестве 22, а в старшем -20. Из них 11 насыщенных (капроновая, каприловая, каприловая, лау-риновая, миристиновая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, арахиновая, бегеновая и лигноцериновая), 2 полиненасыщенные (ли-ноленовая, арахидоновая), 7 мононасыщенных кислот и 2 не идентифицированы.

Таблица 1. Содержание жирных кислот в ГТЛ, полученном из личинок 5-6-суточного возраста

№ Название кислоти                     1 мин А,     мВ мин Н,               Мв С,                             %

1 Капроновая                                4,153333    0,005998                0,03454            0,028778

2 Каприловая                                5,891667    0,010117                 0,037281          0,048546

3 Каприновая                                8,173333    0,006105                 0,017431          0,029292

4 Лауриновая                                12,98667    0,021933                0,049989          0,105243

5 Не идентифицированная            18,01333     0,009086                0,017146          0,043596

6 Миристиновая                            20,94167     0,32017                 0,566893          1,536276

7 Миристолеиновая                       22,92           0,020925              0,033096          0,100403

8 Изопальмитиновая                     27,315          0,028622              0,025642           0,137337

9 Пальмитиновая                          29,945          5,970485              9,61255             28,64822

10 Паль митолеиновая                 31,60333       0,555224               0,792302           2,664136

11 Маргариновая                         34,31167       0,043947              0,058867            0,21087

12 Геспадеценовая                      35,89333       0,023525                0,037509           0,112879

13 Стеариновая                           38,96333       1,938908               2,959034          9,303475

14 Олеиновая                             40,30167        10,18551              11,25471           48,87322

15 Линолевая                            42,645             0,070509              0,097416          0,338326

16 Линоленовая                        45,395               0,163544             0,258573            0,784734

17 Не идентифициро.                46,86                 0,03059               0,070869           0,146779

18 Арахиновая                          47,495               0,303595              0,439418           1,456742

19 Гондоиновая                         48,89               0, 089907              0,124196           0,4314

20 Арахидоновая                       53,31167          0,766765               0,752164            3,679174

21 Бегеновая                             55,60667         0,244781               0,314011            1,174536

22 Лигноцериновая                    64,97              0,030435               0,038076             0,146034

К-во                                                                 20,84068              27,59171              100

Анализируя результаты исследований (табл. 1), следует отметить, что в гомогенате, полученном от трутневых личинок 5-6-дневного возраста, среди 20 выявленных жирных кислот наибольшее содержание занимает олеиновая кислота, которая известна своими антиокси-дантными действиями, снижает уровень холестерина, замедляет развитие болезней сердца. Однако следует отметить, что ее количество уменьшается в конечном продукте, полученном по традиционной технологии производства, т. е. увеличение продолжительности выращивания личинок трутней на 1-2 дня уменьшает количество олеиновой кислоты до 20,4 %. Также следует заметить, что содержание пальмитиновой кислоты, как ароматизатора пищевых продуктов, в гомогенате из личинок младшего возраста на 27 % больше, чем в полученном от трутневого расплода старшего возраста.

Аналогичная тенденция наблюдается и по содержанию арахидоно-вой кислоты, которая влияет на течение болезни Альцгеймера, поддерживает работу мышечных тканей, осуществляет контроль за артериальным давлением, улучшает свертываемость крови. Общее ее количество в гомогенате личинок младшего возраста составляет 3,67 %, что на 81,5 % больше по сравнению с тем продуктом, сырьем которого был трутневый расплод старшего возраста.

Таблица 2. Содержание жирных кислот в ГТЛ, полученном из личинок 7-8-суточного возраста

Название кислоты            t, мин          А, мВ мин                     Н, Мв             С, %

Капроновая                     3,76             0,005116                     0,031561          0,015627

Каприловая                     5,405           0,005069                     0,023409           0,015482

Каприновая                     7,541667      0,014259                     0,042947          0,04355

Лауриновая                    12,375          0,05093                       0,118639          0,155555

Миристиновая                20,40833        0,822581                     1,434361         2,512405

Миристолеинова             22,47167       0,015526                     0,026639          0,04742

Изопальмитиновая          29,415         12,048                          12,79523          36,79813

Пальмитиновая              31,22167       0,529738                       0,747914         1,617976

Пальмитолеиновая        32,69             0,005172                       0,012097          0,015797

Маргариновая               34,10167        0,021091                       0,039329          0,064417

Геспадеценовая            35,55833        0,0103                           0,022623          0,03146

Стеариновая                 38,61167       4,727706                         7,022464         14,43981

Олеиновая                    39,72833       13,28883                         12,68996         40,58798

Линолевая                    42,235           0,15312                           0,262867        0,467675

Линоленовая                44,96167        0,30179                          0,483262         0,921755

Арахиновая                  47,08167        0,190615                        0,324129          0,582193

Гондоиновая                48,39833        0,073156                        0,110149          0,223441

Арахидоновая            53,14667          0,225268                        0,223668            0,688035

Бегеновая                  55,17167         0,219101                         0,271562           0,6692

Лигноцериновая        64,62833         0,033428                         0,040484           0,102098

К-во                                                 32,74079                         36,72329             100

Исследования показали, что показатели по содержанию жирных кислот в гомогенате трутневых личинок 7-8-дневного возраста также значительно отличаются и имеют некоторые преимущества, по сравнению с младшими (табл. 2). Например, миристиновой кислоты, которая имеет бактериальные свойства и активизирует восстановительные и защитные свойства кожи, в личинках второй группы на 39 % больше по сравнению с первой.

 

Содержание стеариновой кислоты как одной из самых распространенных в природе, что входит в состав липидов, в гомогенате трутневых личинок, независимо от способа получения, колебается в пределах от 9,30 % до 14,4 %. Однако следует отметить, что с ростом личинок наблюдается положительная динамика к увеличению количества стеариновой кислоты в их теле. По нашему мнению, это можно частично объяснить тем, что личинки старшего возраста (7-8 суток) получают для своего питания большее количество приготовленного пчелами-кормилицами корма, в состав которого входит мед и цветочная пыльца, а последняя является источником белкового и липидного питания, т. е. фактор питания личинок в разные периоды сезона требует детального изучения.

Заключение. Полученные данные дают возможность диверсифицировать такой продукт, как трутневый гомогенат, поскольку учет возраста трутневых личинок при отборе их для производства гомоге-ната дает возможность получить один продукт - гомогенат трутневых личинок, но разный по содержанию биологически активных веществ.
А. О.ЯГИЧ, А. М. ЛОСЕВ
Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины г. Киев, ул. Героев обороны 15, Украина, 03041

 

Смотрите также

Как вырастить трутневый расплод

Получение трутневого гомогената

Производство трутневого гомогената

Свойства трутневого гомогената