Лавандовый мед свойства, состав, применение, польза
Лавандовый мед это мед который пчелы собирают из цветков лаванды и лавандина. Лавандовый мёд это редкий сорт меда который обладает прекрасным вкусом, питательный, богат полезными микроэлементами с хорошими антиоксидантными и антибактериальными свойствами.
Содержание
- 1 Особенности лавандового меда
- 1.1 Как выглядит лавандовый мед
- 1.2 Цвет лавандового меда
- 1.3 Аромат лавандового меда
- 1.4 Вкус лавандового меда
- 1.5 Состав лавандового меда
- 1.6 Кристаллизация лавандового меда
- 1.7 Калорийность лавандового меда
- 1.8 Когда собирают лавандовый мед
- 2 Полезные свойства лавандового меда
- 2.1 Лавандовый мед как источник витаминов и антиоксидантов
- 2.2 Антибактериальные свойства лавандового меда
- 2.3 Лавандовый мед от болей в горле и от кашля и других респираторных инфекций
- 2.4 Лавандовый мед успокаивает и лечит желудок
- 2.5 Лавандовый мед в уходе за кожей
- 3 Лечебные свойства лавандового меда
- 3.1 Лавандовый мед для детей
- 4 Рецепты для лечения лавандовым медом
- 4.1 Рецепты от простуды и гриппа
- 4.2 Рецепты при бессоннице
- 5 Противопоказания к применению лавандового меда
- 6 Применение лавандового меда в косметологии
- 6.1 Лавандовый мед для красоты волос
- 6.2 Лавандовый мед для кожи лица
- 7 Лавандовый мед в кулинарии
- 8 Видео лавандовый мед
- 9 Как выбрать лавандовый мед, как отличить натуральный лавандовый мед от подделки по внешнему виду
- 10 Лавандовый или цветочный мед
Особенности лавандового меда
Лавандовый мед - это редкий сорт цветочного меда, в основе полезных свойств лавандового меда лежат такие полезные вещества как витамины, антиоксиданты, минералы, аминокислоты, ферменты и другие, которые пчелы создают из нектар и пыльцы цветов лаванды, обогащая их своими ферментами. Учитывая состав лавандового меда, его наиболее интересные свойства и пользу для здоровья рассмотрим особенности лавандового меда.
Как выглядит лавандовый мед
Итак лавандовый мёд. Как выглядит лавандовый мед? Какой вкус, цвет, аромат лавандового меда. Посмотрим как быстро кристаллизуется лавандовый мед. Какие свойства лавандового меда.
Цвет лавандового меда
Цвет лавандового меда очень интересный, если при откачке лавандовый мёд прозрачный, золотисто-желтого цвета, как будто в банку попал солнечный лучик, то после кристаллизации цвет лавандового меда становится белым, с перламутровым оттенком.
Иногда можно встретить более темный лавандовый мед. Это связано с тем, что в некоторых местностях, во время цветения лаванды, пчелы могут приносить падь с дуба. В этом случае, чем темнее мед, тем больше в нем пади.
Аромат лавандового меда
Аромат лавандового меда уникальный, он издает сильный почти кислый аромат, но при этом одновременно от меда будет идти букет ярких цветочно - фруктовых ароматов (персика и абрикоса), с слабым нежным цветочным ароматом лаванды. Аромат лаванды в меде не должен быть резким и сильным.
Вкус лавандового меда
Вкус лавандового меда средне сладкий, свежий, с кислинкой. Лавандовый мед обладает очень сильным послевкусием. В послевкусии иногда, не у каждой партии меда, бывает фруктовый привкус – вкус черной смородины или цитрусово-земляничный привкус.
Состав лавандового меда
Основной состав лавандового меда существенно не отличается от других нектарных медов. Мед из лаванды также содержит наибольшее количество простых сахаров: фруктозы (около 40%), глюкозы (33%) и воды (17-20%). Исключение для лавандовых медов составляет допустимое содержание сахарозы до 15% в связи с высокой долей этого дисахарида в нектаре цветков. Остальные компоненты, хотя и присутствуют в незначительных количествах, оказывают решающее влияние на цвет, вкус и аромат, характерные для отдельных видов меда.
Соединения, оказывающие решающее влияние на оценку видовой и сортовой принадлежности исследуемого образца, называются соединениями-маркерами. Для такого детального анализа необходимы современные методы исследования. Одним из них является газовая хроматография в сочетании с масс-спектрометрией ( газовая хроматография - масс-спектрометрия ; ГХ-МС), используемая, например, для определения ботанической подлинности путем идентификации отдельных летучих и пахучих соединений в испытуемом образце. Профили аромата являются наиболее характерными характеристиками пищевых продуктов, которые влияют не только на органолептические качества, но и доказывают их подлинность. Летучие вещества являются основными факторами, ответственными за аромат, влияющий на вкус продукта.
Особенно это заметно в случае с медом. Из-за большого разнообразия летучих соединений ароматический профиль нектара является его характерной чертой, все чаще используемой для определения ботанического и географического происхождения того или иного меда. Исследования ароматического профиля меда проводятся с 1980-х гг., авторы этих отчетов утверждали, что отдельные летучие компоненты могут быть характерны для меда в зависимости от источника нектара.
Современные отчеты предполагают, что идентификация лавандового меда может быть сделана на основе присутствия нескольких летучих соединений, в том числе 1,8-цинеола, который содержится только в лавандовом меде, поэтому он считался маркерным соединением. Однако другая группа ученых обнаружили, что лаванду можно отличить от других по наличию гептаналя и отсутствию 4-оксоизофорона. Базовый состав ароматического профиля лавандового меда включает гексаналь, гептаналь, оксид неролидола, кумарин и фенилацетальдегид.
Состав лавандового меда
pH: 3,8
Вода: 16,7 г / 100 г
Фруктоза: 36,0 г / 100 г
Глюкоза: 30,6 г / 100 г
Сахароза: 5,7 г / 100 г.
В состав лавандового меда входят фенольные и другие соединения: нарингенин, лютеолин, галловая и кофейная кислоты.
Наиболее важные летучие соединения, содержащиеся в лавандовом меде: гептанал, гексанал, оксид неролидола, кумарин, высокие концентрации гексанола и хотриенола, н-гексаналь, н-гептаналь, фенилацетальдегид, фенилацетальдегид.
Кристаллизация лавандового меда
Лавандовый мед вязкий, густой, но легко намазывается. Кристаллизуется лавандовый мед через несколько месяцев после откачки. После кристаллизации лавандовый мед становится мелкозернистым, но каждый год величина кристаллов меда может меняться, что зависит как от сорта лаванды, так и от других факторов. Мед из лавандена имеет большие кристаллы, чем мед из лаванды.
Калорийность лавандового меда
Калорийность лавандового меда находится на уровне 315–320 ккал на 100 граммов меда. В одной чайной ложке – 37–42 ккал, в одной столовой ложке – 109–114 ккал.
Когда собирают лавандовый мед
Лавандовый мед пчелы собирают с цветков лаванды и лавандина, как правило лаванду и лавандин( гибрид нескольких видов лаванды), выращивают для получения лавандового масла, которое широко ценится в парфюмерии и косметике, а также в медицине. В условиях Крыма цветение лаванды ранних сортов начинается примерно 10-15 июня и длится примерно 15-20 дней, поздние сорта цветут до середины июля. Но так как лаванду выращивают для получения лавандового масла, то в самый пик цветения ее скашивают.
Как правило, пчеловоды для получения чистого лавандового меда откачивают весь мед из ульев которые есть перед началом цветения лаванды и затем откачивает второй раз мед, когда заканчивается цветение лаванды. Таким образом получают чистый лавандовый мед. Поэтому свежеоткачанный лавандовый мед в Крыму не может быть получен ранее чем начало июля, и не позже третьей декады июля, а то и раньше – это зависит от срока скашивания лаванды.
Кроме Крыма лаванду выращивают на Северном Кавказе и в Молдове, но посадки лаванды занимают очень небольшую площадь.
Если вы решитесь заказать лавандовый мед скажем во Франции, то лавандовый мед во Франции обычно собирают с конца июня до начала августа, в зависимости от климатических условий, высоты над уровнем моря и разновидности лаванды. Как правило во Франции больше всего лавандового меда в продаже находится в конце июля. но в этом случае, есть особенности о которых мы расскажем ниже.
Полезные свойства лавандового меда
Полезные свойства лавандового меда существенны и специфичны, давайте рассмотрим поподробнее.
Лавандовый мед как источник витаминов и антиоксидантов
Полезные свойства лавандового меда обусловлены наличием в нем витаминов и аминокислот. Лавандовый мед содержит самый высокий уровень тирозина из всех исследованных медов.
Что такое тирозин и почему он так важен?
Это одна из основных аминокислот, и наш организм использует ее во многих местах:
- для производства нейротрансмиттеров, которые могут помочь предотвратить или лечить определенные состояния.
- используя ниацин, фолиевую кислоту, витамин С и медь, наш организм превращает тирозин во многие важные вещества, включая меланин, пигмент кожи и женский гормон эстроген.
- для лечения депрессии, беспокойства, синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), нарушения внимания, вызванного недостатком сна, стрессом, предменструальным синдромом (ПМС), болезнью Паркинсона, болезнью Альцгеймера и хронической усталостью.
- Потребление тирозина с маточным молочком увеличивает уровень дофамина и тирамина в мозге.
Лавандовый мед полезные свойства его дополняются содержанием в нем и других аминокислот: фенилаланина, пролина, тирозина, изолейцина, аргинина, гистидина, лизина и валина.
Лавандовый мед полезные свойства обусловлены высокими антиоксидантными свойствами.
Лавандовый мед относится к группе медов, отличающихся сильными антиоксидантными свойствами. Антиоксидантные соединения нейтрализуют свободные радикалы и помогают поддерживать антиоксидантный защитный барьер организма человека. Эти соединения включают главным образом каротиноиды, полифенолы, токоферолы и аскорбиновую кислоту. Благодаря своим антиоксидантным свойствам фенольные соединения обладают способностью регулировать уровень глюкозы и холестерина в крови, поэтому их потребление рекомендуется людям с диабетом.
Фенольные кислоты обладают и другими фармакологическими эффектами: желчегонным (например, кислоты: кофейная, феруловая и хлорогеновая), антибактериальным (кислоты: кофейная, ванилиновая, п-кумаровая), кровоостанавливающим (эллаговая кислота) и антисептическим, вяжущим и антиперспирантным (галловая кислота). Фенольные кислоты благодаря своим антиоксидантным свойствам также предотвращают деградацию коллагена, тем самым противодействуя фотоокислительному повреждению кожи. Фенольные соединения, содержащиеся в лавандовом меде, могут усилить естественные механизмы защиты от кислорода и химического шока. К флавоноидам лавандового меда, поддерживающим антибиотический эффект, относятся: апигенин, кемпферол, кверцетин, гесперидин, пиноцембрин, галангин.
Считается, что антиоксидантные свойства лавандового меда связан с его флавоноидами и фенольными соединениями: нарингенином и лютеолином, которые содержатся в больших количествах в лавандовом меде, а также в высоком уровне галловой и кофейной кислот. Считается, что галловая кислота обладает способностью убивать раковые клетки, не нанося вреда здоровым. Кофеиновая кислота используется в добавках для повышения спортивных результатов и лечения усталости, связанной с физическими упражнениями.
Антибактериальные свойства лавандового меда
Лавандовый мед обладает антимикотическими свойствами.
Противогрибковый эффект лавандового меда против Candida albicans, Candida krusei и Cryptococcus neoformans. Лавандовый мед показал высокую противогрибковую активность против всех них, особенно против Candida krusei. Ученые считают, что в будущем лавандовый мёд, возможно, можно будет использовать как естественное средство от миокотических инфекций.
Лавандовый мед считается не очень эффективным в качестве антимикробного средства По сравнению с медом манука и некоторыми другими сортами меда. Антибактериальная активность лавандового меда на Западе считается от средней до низкой.
Однако пчеловоды Крыма имеют свое мнение на этот счет и считают лавандовый мед хорошим антисептиком, по сравнению с другими сортами цветочного меда.
Лавандовый мёд также обладает отличными консервирующими свойствами.
Лавандовый мед от болей в горле и от кашля и других респираторных инфекций
Лавандовый мед полезен при респираторных инфекциях . Цветочный мед отличное натуральное средство от кашля и боли в горле. Его вязкая текстура отлично подходит для снятия боли в горле, успокаивает раздражение и способствует заживлению слизистой оболочки горла. Его антибактериальное действие помогает снизить бактериальную нагрузку, способствуя угнетения развития инфекций дыхательных путей, таких как простуда и грипп, и облегчения их симптомов. Рекомендуется либо добавлять в чай мед, либо просто принимать его. Лучше всего использовать просто натуральный мед, потому что он содержит все свои полезные компоненты (пыльцу, витамины, флавоноиды и т. д.).
Также рекомендуется избегать нагревания меда, так как тепло разрушает большую часть или все его биологически активные компоненты. Поэтому, добавляя мед в чай, важно дать чаю остыть, чтобы его тепло не уменьшило у лавандового меда полезные свойства.
Лавандовый мед успокаивает и лечит желудок
Лавандовый мёд хорошо успокаивает слизистые оболочки, на которых он образует своего рода защитный слой, этот слой предотвратит дальнейшее раздражение и дает зажить чувствительным слизистым оболочкам. Мед традиционно применялся при таких болезнях, как боль в горле,гастрит, чувствительная кожа, порезы, раны, ожоги и шрамы. Предварительные исследования признают эффективность меда для заживления.
Лавандовый мед в уходе за кожей
Как и все виды меда, лавандовый мед полезен для кожи. Применение лавандового меда может помочь снизить частоту высыпаний прыщей естественным путем, как потому, что он оказывает местное антибактериальное и антигрибковое действие, так и потому, что он оказывает успокаивающее действие, успокаивая раздражение и покраснение, он помогает очищать поры, способствуя борьбе с прыщами.
Лавандовый мед помогает лечить дерматиты, экземы, псориаз, крапивницу. Применение лавандового меда позволяет устранить различные дерматологические проблемы на коже лица.
Лавандовый мед применяется для лечения акне.
Лечебные свойства лавандового меда
• Лечебные свойства лавандового меда показывают хороший результат как антисептик, для наружного применения при лечении ожогов, укусов насекомых, небольших инфицированных ран, порезов.
• Лечебные свойства лавандового меда возможно применить как противоревматическое и спазмолитическое средство.
• Лечебные свойства лавандового меда применяются как успокаивающее средство от кашля и как противовоспалительное средство для дыхательных путей при респираторных заболеваниях.
• Лечебные свойства лавандового меда незаменимы при лечении бронхитов, гриппе, ангине, а также при проблемах с бессонницей или даже гипертонией.
Лечебные свойства лавандового меда применяется как противосудорожное и спазматическое средство для снятия мышечных спазмов.
Лавандовый мед для детей
Лавандовый мед можно давать детям, он в меру сладкий и нравится им, но только не рекомендуется давать лавандовый мёд детям в возрасте до трех лет.
Рецепты для лечения лавандовым медом
Рецепты от простуды и гриппа
При простуде и гриппе рекомендуется лавандовый мед в разных видах просто есть натуральный лавандовый мед, принимать его вместе с чаем. При лечении респираторных заболеваний во Франции рекомендуется даже дышать его ароматом.
Рецепты при бессоннице
При бессоннице за 2 часа до сна, желательно выпить теплой воды с разбавленным в ней лавандовым медом. Это помогает успокоиться и хорошо выспаться.
Противопоказания к применению лавандового меда
Лавандовый мед может вызывать аллергические реакции у предрасположенных к этому людей. Людям с аллергией на пыльцу цветков лаванды, ферменты пчелиного меда и другие продукты пчеловодства следует избегать употребления лавандового меда. Если вы не уверены, есть ли у вас аллергия, просто капните мед на кожу и посмотрите на реакцию, чтобы узнать, безопасно ли вам есть лавандовый мёд.
Не стоит злоупотреблять медом людям, страдающим сахарным диабетом.
Применение лавандового меда в косметологии
Лавандовый мед полезные свойства его используются не только в народной медицине или кулинарии, но и в косметологии, для ухода за кожей или за волосами.
Лавандовый мед для красоты волос
Лавандовый мед полезные свойства его используются для ухода за волосами. Мед используют для приготовления питательных смесей для волос.
Лавандовый мед для кожи лица
Лавандовый мед полезные свойства его используются для ухода за кожей лица, потому что он не только хорошо лечит ожоги, порезы, но применение лавандового меда позволяет устранить различные дерматологические проблемы кожи лица.
Лавандовый мед хорошо очищает поры кожи препятствует появлению угрей, используется для лечения акне. Кроме того, лавандовый мед, отлично подходит для тусклой кожи, придавая ей естественное сияние и блеск.
лавандовый мед полезные свойства прекрасно помогают коже лица в составе медовых масок.
Лавандовый мед в кулинарии
Лавандовый мед полезные свойства его широко применяются в кулинарии. В регионах, где традиционно получают лавандовый мёд (Франция, Испания) существует целая линейка блюд, в которых традиционно применяется именно лавандовый мед, который придает блюдам особый свежий, летний вкус. В любой кухне лавандовый мед можно использовать для приготовления бутербродов, как дополнение к десертам, также лавандовый мёд используют для приготовления горячих напитков, йогуртов, для приготовления мороженого, в салатах из свежих фруктов.
Как выбрать лавандовый мед, как отличить натуральный лавандовый мед от подделки по внешнему виду
Как же выбрать хороший лавандовый мед при покупке. Этот вопрос очень сложный, потому что даже европейский рынок завален не настоящим лавандовым медом, а подделкой - гретым медом настоянным на цветах лаванды. Оценка ботанической принадлежности лавандовых медов является настоящей проблемой даже для высококлассных специалистов, ведь очень часто эти меды не содержат пыльцы лаванды. Это связано с тем, что в последние годы при выращивании лаванды использовались гибридные сорта ( L. latifolia ), производящие незначительное количество пыльцы, которая поэтому отсутствует в нектаре, а затем и в меде. Доля лавандовой пыльцы в меде настолько маленькая (в ЕС для натурального монофлерного лавандового меда, требуется только 15-20% пыльцы), что не может являться показателем подлинности лавандового меда. По этой причине рекомендуется дополнять результаты пыльцевого анализа другими методами определения, такими как физико-химические параметры, органолептический профиль, а также идентификацией некоторых второстепенных компонентов, таких как летучие маркерные соединения.
Вообще лавандовый мёд производится в довольно ограниченных регионах мира. Это может быть Северный Кавказ, Крым, Молдова, Балканы, Франция, Испания, Новая Зеландия, Австралия, Калифорния. При этом скажем с сразу, цена на мировом рынке лавандового меда довольно высокая и составляет порядка 70-80 долларов США за 1 кг лавандового меда по состоянию на 2015 год и цены с тех пор не снизились. Во Франции лавандовый мед защищен специальным торговым знаком, потому что может производиться только лишь в ограниченном количестве регионов, например в Провансе. При этом весь лавандовый мед собранный в Провансе практически полностью выкупают местные рестораны и спрос опережает предложение примерно в 100 раз. В Испании ежегодно проводится конкурс пчеловодов, которые производят лавандовый мед, где определяют лучший лавандовый мед Испании и публикуют результаты конкурса с указанием у каких пчеловодов лавандовый мёд самый лучший и его характеристики.
В некоторых регионах, можно встретить плантации лаванды, но их будет несколько на страну и они будут очень маленькой площади и не позволяют получать много лавандового меда.
Так что где бы вы не покупали лавандовый мед, в Европе или в Крыму или на Кавказе, найдите пчеловода, который получает лавандовый мёд и покупайте мед напрямую у него, потому что в противном случае вы рискуете купить просто супер дорогую подделку.
Для российских пчеловодов тоже было бы неплохо в рамках региональных пчеловодных организаций проводить конкурс лучшего лавандового меда, с тем чтобы потребители знали у кого можно купить лучший мед.
Лавандовый или цветочный мед
Помните лавандовый мед в первую очередь это продукт питания, да лавандовый мед полезные свойства уникальные, вкус лавандового меда особенный, но все же применяйте его больше как продукт питания, а не как лечебное средство. Хороший цветочный мед собранный в экологически чистом районе с лугового или лесного разнотравья будет не менее полезным и вкусным чем лавандовый мед. Поэтому в первую очередь ориентируйтесь на пчеловодов и покупайте натуральный мед, будь-то лавандовый мёд или цветочный мед.
