Вересковый мед свойства, польза и противопоказания знаменитого меда
Вересковый мед очень ценный сорт тёмного мёда. Вересковый мед богат минералами, обладает хорошими антимикробными свойствами наравне с медом манукой, и всё это чудо пчёлы собирают с цветков вереска обыкновенного в лесисто-болотистых местностях Северной Европы и северо-запада России, в Белоруссии и на Украине. Мед поистине уникальный, который отличается от других сортов цветочного меда цветом, вкусом, ароматом и своими свойствами. Давайте узнаем много интересных фактов о вересковом меде, его пользе для организма.
Содержание
- 1 Особенности верескового меда
- 1.1 Как выглядит вересковый мед
- 1.2 Цвет верескового меда
- 1.3 Аромат верескового меда
- 1.4 Вкус верескового меда
- 1.5 Состав верескового меда
- 1.6 Кристаллизация верескового меда
- 1.7 Калорийность верескового меда
- 1.8 Когда собирают вересковый мед
- 2 Полезные свойства верескового меда
- 2.1 Вересковый мед как источник витаминов и антиоксидантов
- 2.2 Антибактериальные свойства верескового меда
- 2.3 Вересковый мед от болей в горле и от кашля
- 3 Лечебные свойства верескового меда
- 3.1 Вересковый мед для женщин
- 3.2 Вересковый мед для мужчин
- 3.3 Вересковый мед для детей
- 4 Можно ли вересковый мед при беременности
- 5 Вересковый мёд в косметологии
- 6 Вересковый мед в кулинарии
- 7 Противопоказания к применению верескового меда
- 8 Как выбрать вересковый мед
- 9 Как отличить натуральный вересковый мед от подделки по внешнему виду
Особенности верескового меда
Вересковый мед – пчелы изготавливают его из нектара белых, розовых, фиолетовых мелких цветков вечнозеленого ветвистого кустарника вереска обыкновенного (Galluna vulgaris).
Нельзя сказать, что другие сорта меда, такие как каштановый мед, кориандровый мед, дягилевый мед, липовый мед, гречишный мед менее ценные, но вересковый мед абсолютно не похож на другие сорта цветочного меда, у него особый вкус, цвет, аромат и консистенция. Лечебные свойства верескового меда уникальны.
По сравнению с другими сортами меда вересковый мед содержит больше минеральных и белковых веществ. Вересковый мед плохо подходит для зимовки пчел. Нужно отметить, что настоящий вересковый мед можно получить от среднерусских или темных лесных пчел, только они выпаривают лишнюю влагу из меда до приемлемого уровня.
Как выглядит вересковый мед
Вересковый мед выглядит совершенно не так, как любой другой сорт цветочного меда. Давайте поподробнее рассмотрим цвет, вкус, аромат, консистенцию и кристаллизацию верескового меда.
Цвет верескового меда
Вересковый мед темного, темно-желтого, красновато-коричневого или красно-бурого цвета. Цвет верескового меда, зависит от многих причин, от почвы, где растет вереск, от погоды во время медосбора, самого вереска (у вереска белые, розовые, фиолетовые цветы и цвет меда заисит с каких цветов пчелы собирали нектар), а также от того, какие медоносы цветут одновременно с вереском. Бывает, что начало цветения вереска приходится на окончание цветения липы, и они недолго цветут одновременно и какая-то часть нектара липы может попасть в вереск, что изменит цвет и вкус верескового меда. Но чаще всего пчелы получают сборно-цветочный мед, с примесью черники, рододендрона, клубники, клюквы.
Аромат верескового меда
Аромат верескового меда резкий с растительным или цветочно-растительным запахом вереска. В процессе хранения специфический аромат в меде становится более выразительным и сильным.
Вкус верескового меда
Вересковый мёд строго на любителя, кому-то этот сорт меда очень нравится, а кто-то его не может переносить из-за его специфического вкуса. В отличии от других сортов меда, вкус верескового меда терпкий, горьковатый. После его употребления остается достаточно сильное послевкусие. Чем дольше хранится вересковый мед, тем вкус у него становится насыщеннее.
Состав верескового меда
Состав верескового меда сильно зависит от места сбора меда и характеризуется следующими показателями
Показатель кислотност pH : 4,2
% вереска пыльцы в меде: часто ниже 45% из-за особой техники извлечения меда.
Содержание фруктозы в меде высокое, около 40 – 45 %
Содержание глюкозы в меде 31% - 32,5%
Сахароза в меде: 0,16 - 0,59 г / 100 г
Соотношение фруктоза / глюкоза : 1,40 ± 0,07
Гликемический индекс (GI) : между 49 и 55
Электропроводность : 0,50-0,81 мСм / см, одна из самых высоких среди цветочных медов, кроме каштанового меда.
Содержание общего белка : высокое
Содержание фенолов: высокое
Диастаза : от 24,4 до 51,9 ± 14,7 ед Готе
Инвертаза : 120,5 Е / кг.
Пролин : 506,1 мг / кг.
Уровень кислотности : высокий.
Свободная кислотность (мэкв / кг): от 22,7 до 42,3.
Кристаллизация верескового меда
Вересковый мед обладает способностью загустевать в студень-желе с большим количеством воздушных пузырьков, которые могут подниматься на поверхность. При перемешивании или взбалтывании студнеобразная структура верескового меда разрушается, и он вновь становится жидким, но в дальнейшем снова загустевает. После кристаллизации становится красновато-бурым. Если рассматривать кристаллы верескового меда под микроскопом, они, в отличие от других сортов, имеют игольчатую форму. Вересковый мед менее гигроскопичный, чем другие цветочные меды.
Вересковый мед обладает способностью быстро сгущаться в сотах, делается желеобразным и тягучим, поэтому плохо откачивается на медогонке. У многих пчеловодов возникает вопрос как откачать вересковый мед? Часто вересковый мед используют как сотовый мед.
Калорийность верескового меда
Вересковый мед входит в состав очень многих блюд, поэтому важно знать калорийность верескового меда.
Калорийность верескового меда составляет 329 ккал на 100 грамм меда.
Когда собирают вересковый мед
Вереск цветет в августе – начало сентября, поэтому откачка верескового меда производится в августе, начало сентября. Некоторые пчеловоды предпочитают откачивать вересковый мед незапечатанным, то есть несозревшим, из-за сложности с откачкой верескового меда, по этой же причине никто не оставляет вересковый мед в корпусах надолго не откачанным. Поэтому если вересковый мед появляется в продаже в июне-июле то это явно подделка. Свежеоткачаный вересковый мед может быть только в августе, начале сентября.
Видео получение верескового меда
Полезные свойства верескового меда
Вересковый мед обладает особыми свойствами, он богатый источник витаминов, минералов, антиоксидантов. У него хорошие антимикробные свойства.
Вересковый мед как источник витаминов и антиоксидантов
Вересковый мед ценный источник минеральных веществ. Минералов в вересковом меде содержится свыше 0,5%, что в 2-3 раза выше, чем у других сортов цветочного меда. Минеральные вещества, содержащиеся в меде, находятся в виде органических соединений и это облегчает усваивание их человеческим организмом.
Польза верескового меда для здоровья связана в основном с его высокой антиоксидантной активностью. Большое количество антиоксидантов из верескового меда помогает в удалении свободных радикалов, образующихся в результате метаболических реакций и взаимодействия с внешними загрязнителями. Удаление этих свободных радикалов предотвращает старение, а также улучшает общее состояние здоровья.
Сумма антиоксидантных веществ (включая полифенолы) составляет 2,64 мг/100 г продукта. Среднее содержание галловой кислоты в вересковых медах составляет (3,43 мг/г).
Вересковый мед характеризуется высоким содержанием энзим, легко усвояемого белка (около 1,6%), витаминов А, В2, В6, С, РР, биологически активных элементов, флавоноидов с антибиотическим действием, большим содержанием воды и высокой электропроводностью.
Антибактериальные свойства верескового меда
Мед вереска также очень эффективен в качестве антибактериального и антимикробного средства, которое, как полагают, даже лучше, чем распиареный мед манука, применяемый для лечения серьезных бактериальных инфекций, таких как MRSA, а также разных ран и инфекций.
Антибактериальная активность верескового меда обусловлена низкой кислотностью, высокой осмолярностью, содержанием перекиси водорода и других компонентов, таких как полифенольные соединения.
Вересковый мед от болей в горле и от кашля
Вересковый мед используется в терапии различных воспалительных болезней дыхательных путей и ротовой полости. Он используется при вспомогательной терапии для лечения бронхитов благодаря отхаркивающим свойствам. Способствует снятию приступов астмы и кашля при простудах.
Лечебные свойства верескового меда
Лечебные свойства верескового меда очень высоки.
Вересковый мед обладает сильным мочегонным и противовоспалительным действием, и рекомендуется в лечение простаты. Применяются как вспомогательное средство при заболеваниях почек, мочевыводящей системы, а также органов дыхания. Вересковый мед хороший антисептик. Хорошо помогает при бронхиальной астме, превосходное кровоочистительное и желчегонное средство.
Вересковый мёд полезен при лечении различного рода невралгий и тревожных состояний, бессонице.
Благодаря своим свойствам вересковый мед особенно рекомендуется при всех заболеваниях мочевыводящих путей и заболеваниях почек, почечных лоханок и предстательной железы. Употребление верескового меда приносит положительный эффект при лечении цистита, проблем с мочеиспусканием, отеков и камней в почках. Кроме того, вересковый мед обладает антибактериальными, противовоспалительными и мочегонными свойствами. Расширяя сосуды почек, улучшает диурез и выводит токсические продукты обмена. Он также используется для лечения респираторных заболеваний: длительное воспаление слизистой оболочки полости рта, горла и миндалин. Обладает антибактериальным и противовоспалительным действием при заболеваниях желудка и кишечника. Рекомендуется при дефиците питательных веществ, так как поддерживает пищеварительные процессы и усвоение питательных веществ. Оказывает регенерирующее действие и способствует восстановлению полезной бактериальной флоры кишечника в период запоров и диареи. Кроме того, он стимулирует иммунную систему, что может быть связано с более высоким содержанием белков пчелиного и растительного происхождения в вересковом меде. В литературе можно найти сообщения об использовании верескового мёда при лечении кожных заболеваний, в т.ч. обычных прыщей.
Вересковый мед для женщин
Вересковый мед для женщин полезен как альтернативный натуральный источник витаминов и микроэлементов, которые важны для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы. Он полезен для употребления при анемиях, проблемах с кровью и сосудистых патологиях. Он используется как успокоительное средство при разных невралгиях и нервном напряжении.
Вересковый мед для мужчин
Вересковый мед для мужчин применяется при лечении простаты, а также как вспомогательное средство при заболеваниях почек, мочевыводящей системы. При систематическом приеме мед улучшает работу ЖКТ, регулирует секрецию желудочного сока. Способствует очищению желчевыводящих протоков, улучшая работу печени.
Вересковый мед для детей
Вересковый мед на вкус терпкий и с горьким привкусом, поэтому дети не очень любят его. Тем более не стоит давать вересковый мед детям в раннем возрасте.
Можно ли вересковый мед при беременности
Если нет противопоказаний, то вересковый мед при беременности можно принимать. Минеральный состав и витамины верескового меда помогут организму женщины. Мед поможет подкрепить организм в период сезонных инфекций, нормализовать сон и эмоциональный фон.
Вересковый мёд в косметологии
Вересковый мёд популярен в косметологии его используют в различных масках, скрабах, кремах. Благодаря тому что он насыщает организм микроэлементами, сужает поры, улучшает цвет лица.
Вересковый мёд также активно включается в различного рода диеты при похудении. Так как он прекрасно насыщает организм минералами и микроэлементами.
Вересковый мед в кулинарии
Вересковый мед широко используют в традиционной кухне Шотландии, Ирландии, Англии и Уэльса. Вересковый мед активно применяют в кулинарии других стран, его добавляют в тесто для пряников, в блюда которые готовят из баранины, ветчины, курицы. Хорошо сочетается вересковый мед с кофе, сыром, йогуртом, мороженым.
Вересковый мёд придают кофе интересный дымный аромат, а при добавлении верескового мёда в йогурт получается особенный, освежающий вкус.
Противопоказания к применению верескового меда
Вересковый мед не стоит употреблять людям у которых есть аллергия на мед или вереск. Тем кто страдает диабетом следует помнить что гликемический индекс верескового меда 49–55, скорость усвоения продукта средняя. Доказано, что вересковый мед, содержащий более 40% фруктозы, характеризуется низким гликемическим индексом, что делает его лучшим выбором для пациентов, страдающих сахарным диабетом II типа, чем традиционный белый сахар.
Как выбрать вересковый мед
Вересковый мёд довольно редкий сорт меда, надо понимать, что заросли вереска не означают что пчёлы с него будут собирать мед, поэтому некоторые пчеловоды для того чтобы получить вересковый мёд едут за 300 км. Хотя рядом с их пасеками очень большие площади вереска, которые однако, никогда меда не дают. Кроме того пчеловоды не всегда могут правильно его откачать.
Поэтому, на рынке стоит обратить внимание на качество мёда, которое вы будете покупать, а также на его натуральность.
Некоторые пчеловоды для простоты откачки верескового меда откачивают его незрелым. Такой мед, хранится не будет и скоро забродит. Поэтому при покупке верескового меда обращайте внимание на его консистенцию. Мед не должен быть слишком жидким.
Мед из вереска неоднороден, он представляет собой студенистую массу, состоящую из отдельных слоев.
Обратите внимание на пузырьки воздуха в меде. Обычно в вересковом меде находится много воздушных пузырьков и цветочной пыльцы.
Вересковый мед, получаемый путем прессования, [Текст доступен только для зарегистрированных пользователей]
.
Однако надо помнить, что вересковый мёд, это единственный мёд который предостаточно густой, но содержит относительно много воды - до 23%, в то время как остальные сорта меда содержат воды 16 - 20%. Поэтому в случае, если пчеловод или продавец допустит ошибку, при получении мёда или при его хранении, мед действительно забродит, в этом случае, если вы видите, что крышка банки вздутая или мед имеет признаки брожения покупать мёд не надо.
Для того что бы отличить пузырьки воздуха в вересковом мёде, это признак хорошего верескового меда или признаки брожения, необходимо посмотреть, как пузырьки воздуха располагаются в банке. В случае если пузырьки воздуха в банке с медом располагаются равномерно по всей её высоте, это означает, что перед вами качественный вересковый мёд. Но если пузырьки воздуха сосредоточены ближе к верху банки, это значит что вересковый мёд был откачан незрелым и в нем начинается брожение.
Как отличить натуральный вересковый мед от подделки по внешнему виду
Если не брать в расчет свежеоткачанный мед, то стандартные способы определения натуральности меда не подойдут.
Если вы знаете, какой аромат цветов вереска, то можете определить безошибочно вересковый мёд по этому аромату.
Настоящая вересковый мёд в банке можно также проверить следующим путем. Наклонить банку и если в течение 2 минут мёд не разливается, значит он настоящий.
Настоящий вересковый мёд практически никогда не кристаллизуется, а остаётся в желеобразным состоянии.
С другими сортами меда смешивается с трудом, вследствие чего почти не поддается купажированию. При рассмотрении верескового меда под микроскопом в нем обнаруживается огромное количество кристаллов игольчатой формы, которых нет ни в одном другом сорте меда.
Но отличить качественную подделку потребитель не сможет.
Так что самый лучший способ купить настоящий вересковый мед, это найти настоящего пчеловода который дорожит своим именем, и покупать мед напрямую у него. В современных условиях купить мед и доставить его до вас не составит труда. В этом случае у вас будет 100% настоящий вересковый мед.
Читайте так же
