Как и в каких условиях лучше хранить мед

 

После окончания медосбора многие пчеловоды стараются сразу продать свой мед, поэтому в это время человек может приобрести по приемлемым ценам много меда на весь будущий год. Однако остается вопрос в каких условиях хранится мед, что бы он не потерял своих качеств. Это важно, так как мед не только лакомство. Рассмотрим самые главные вопросы - где хранить мед при какой температуре, а также многое другое. Читайте до конца - будет интересно и полезно!

Содержание

• Какой срок хранения меда в домашних условиях
  
• Какой мед не густеет при хранении
• В какой таре хранить мед домашних условиях
  
• При какой температуре хранить мед
  
• Другие условия для хранения меда
  
• Какой срок хранения меда при комнатной температуре

 

Какой срок хранения меда в домашних условиях

Пчелиный мед может храниться очень долго. По ГОСТу конечно не более года с даты расфасовки, но в реальности, настоящий зрелый мед можно хранить вечно, но съедают его раньше, самое главное это хранить его правильно. В каких условиях лучше хранить мед рассмотрим ниже, а пока следует сказать пару слов о том, что происходит с медом при длительном хранении.  

Если хранить мед очень долго он постепенно становится густым, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального меда естественный процесс и говорит только о том, что в меде много глюкозы и он хорошего качества. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют.

Иногда при хранении меда, он разделяется на два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный мед. Это указывает на незрелость меда, па его повышенную влажность. Такой мед нельзя хранить долго.

Какой мед не густеет при хранении

Несмотря на то что севший мед очень качественный, многим хочется всегда есть жидкий мед. Поэтому человек может приобрести сорта меда с большим количеством фруктозы, такой мед не густеет при хранении очень долго. Эти показатели оказывают большое значение и на гликемический индекс меда.

Для этого лучше подойдет акациевый мед, а также каштановый мед, также интересен вересковый мед. Долго может не густеть при хранении донниковый мед. Большое значение на густоту меда играет температура при которой мед хранился. 

В какой таре хранить мед домашних условиях

Решая, в какой таре лучше хранить мед, следует помнить, что мед легко впитывает влагу из воздуха. В условиях высокой влажности воздуха он может поглотить до 30 % влаги. Это может вызвать закисание меда. Следует помнить, что кроме влаги, мед легко впитывает в себя запахи. Поэтому хранить мед необходимо в герметичной таре.

Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда, в какой таре хранить мед можно очень долго, мед не вступает ни в какие реакции со стеклом. Единственным недостатком стеклянных банок следует признать их хрупкость. Если есть возможность выбрать, в каких банках хранить мед, то лучше выбирать банки маленького объема. Это удобно и исключит большие потери меда если одна банка разобъется.

Для хранения меда можно использовать тару в виде бочек из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках хранить мед не следует, так как он темнеет.

В последнее время много меда продается в таре из пищевого пластика. В такой таре хранить мед также можно довольно долго, при плотно закрытой крышке. 

В какой таре не нужно хранить мед? Опасно хранить мед в посуде из железа, оцинкованной жести и алюминия, так как при хранении меда в такой посуде, образуются ядовитые вещества.

В сотах мед может храниться и не портиться очень долго.

При какой температуре хранить мед

Крайне важный вопрос, при какой температуре нужно хранить мед? От этого зависит многие его показатели. Считается, что хранить мед следует при температуре 5-10° , что обеспечивает лучшую сохранность меда. Поэтому, в домашних условиях хранить банку с медом в холодильнике вполне приемлемо. Даже если влага и попадет в банку с медом, температура не даст ему пропасть, при окружающей температуре  11-19°, мед при попадании влаги, может закисать.

Но если вы купили мед сразу на весь сезон вперед, то в холодильнике он не поместится и хранить мед придется при комнатной температуре, соблюдая несложные условия.

Другие условия для хранения меда

Для длительного хранения меда в домашних условиях, необходимы такие условия как отсутствие прямого солнечного света, температура не должна быть высокой, вполне подойдет комнатная температура, хотя 5 - 10 С предпочтительнее, помещение должно быть сухим, мед не надо часто переставлять с место на место. Для это мед после покупки можно расфасовать в более мелкую тару, закрыть герметичными крышками и разместить в темном месте. Это может быть шкаф или специальный ящик, кладовая. Мед не должен храниться возле батареи отопления. В таких условиях мед хорошо хранится и сохраняет свои полезные свойства, о чем подробнее рассмотрим ниже.

Какой срок хранения меда при комнатной температуре

 

Разумеется основная масса людей хранит мед при комнатной температуре и их интересует, какой срок хранения меда при комнатной температуре? Если хранить мед при температуре 20 -24 С, то есть определенные особенности в изменении свойств меда. Обратимся к научным исследованиям и рассмотрим что же происходит.

Если мед разлить в стеклянные банки, закатать их крышками и хранить мед в сухом и темном месте, то два года мед может храниться вполне нормально, без существенных изменений органолептических и физико-химических показателей. 

Только активность ферментов меда была более выражена при хранении не более одного года. С каждым годом хранения меда его диастазное число  уменьшалось на четверть. Что может говорить о том, что чем дольше мед храниться при комнатной температуре, тем больше он превращается просто в сладость, сохраняя свой вкус и аромат.

Но если хранить мед более трех лет, то в меде происходят изменения органолептических показателей. В основном начинает появляться кисловатый привкус и аромат становится слабо выраженным, что снижает вкусовые качества меда. Изменяется консистенция меда, он становится более вязким и появляется жидкая прослойка фруктозы. При хранении меда при комнатной температуре в течение 4 лет и более, происходит накопление оксиметилфурфурола. Это происходит по той причине, что в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза, а при увеличении кислотности, происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола.

Поэтому, для более длительного хранения меда необходимо более низкие температуры.

Важно!

Для хранения меда важно соблюдать температурный режим без колебаний. Мед может выдержать заморозку при - 18 С в течении 3 месяцев, не сильно потеряв в качестве, но мед быстро теряет свои качества если температура колеблется от -1 до 32 С.