Падевый мёд что это такое простыми словами польза и вред
Падевый мёд очень высоко ценится за свой состав, лечебные свойства и пользу для человека к в странах Европы, но в России падевый мёд не имеет такой популярности среди потребителей. Поэтому и пчеловоды не стремятся к получению большого медосбора падевого мёда Тем более, что в некоторых случаях падевый мёд может быть вреден для пчёл. Давайте разберёмся что такое падевый мед, какая у падевого меда польза и вред для человека, полезен ли падевый мед, какие свойства у падевого меда, как получают падевый мед, какой цвет падевого меда, вкус падевого меда, как выглядит падевый мёд. А также разберёмся с другими вопросами связанными с употреблением падевого мёда и почему пчеловоды не любят когда пади в улье очень много.
Содержание
- Падевый мед что это такое простыми словами
- В чем отличие цветочного меда от падевого меда
- Падевый мед свойства - как выглядит падевый мед
- Как отличить падевый мед от цветочного
- Падевый мед цвет
- Консистенция падевого меда
- Падевый мед вкус и аромат падевого меда
- Состав падевого меда
- Как выглядит падевый мед с разных деревьев
- Цветочно падевый мед
- Падевый мед свойства - Польза падевого меда для человека
- Использование падевого мёда в лечебных целях
- Как организовать сбор падевого меда на пасеке
Падевый мед что это такое простыми словами
Что такое падевый мед? Падевый мед - простыми словами это общее название разновидностей меда, который пчелы делают не из цветочного нектара, а из секрета некоторых видов насекомых, которые питаются соком растений или медвяной росы. Как правило, сок растений, которым насекомые питаются, а затем выделяют его для использования медоносными пчелами, поступает в основном с деревьев, а не с более мелких растений, потому что деревья являются более обильным источником сока. Однако падевый мед также пчелы могут собирать на различных кустах и даже травах.
Как делают падевый мед? Некоторые виды мелких насекомых, например тли, питаются соком дерева - водянистое вещество, которое содержит сахар и определенное количество различных питательных веществ. Насекомые переваривают древесный сок, чтобы получить доступ к его питательным веществам. Затем они выделяют липкую сладкую жидкость, называемую медвяной росой, которая прилипает к различным частям дерева, таким как листья, ветви или ствол. Вот почему кажется, что медвяная роса выделяется непосредственно деревом, и многие люди полагают, что падевый мед сделан из древесного сока, тогда как вместо этого он сделан из медвяной росы, выделяемой насекомыми, которые питаются древесным соком.
Но существует и настоящая медвяная роса или выпот растений, это вода которая содержит небольшое количество сахара выделяемая листьями растений.
В чем отличие цветочного меда от падевого меда
В чем разница между падевым медом и цветочным медом? Падевый мед изготавливается из пади, липкой массы на основе сахаров, выделяемой насекомыми вредителями, которые питаются соком дерева или медвяной росы. Цветочный мед сделан пчелами из нектара цветов. Падевый мед. Некоторые виды деревьев могут быть медоносами с которых пчелы собирают цветочный мед и быть источником пади и пчелы собирают падевый мед.
Например, липовый мед из пади и липовый мед из цветков липы состоят из разных веществ, которые производятся одним и тем же деревом.
В чем состоит разница между цветочным нектаром и медвяной росой? Цветочный нектар и медвяная роса имеют относительно похожий состав, в котором содержится много натуральных сахаров и в целом незначительное количество питательных веществ, таких как минералов, витаминов и аминокислот. Примеры падевого меда : падевый мед включает такие разновидности, как падевый сосновый мед, падевый мед из пихты, падевый дубовый мед, падевый еловый мед, падевый мед из бука и т. д.
Падевый мед свойства - как выглядит падевый мед
Как отличить падевый мед от цветочного
У некоторых потребителей возникает вопрос, как отличить падевый мед от цветочного? Для того что бы отличить падевый мед от цветочного необходимо сравнить цвет, вкус, аромат, консистенцию, кристаллизацию падевого меда и цветочного. Рассмотрим как выглядит падевый мед.
Падевый мед цвет
Какого цвета падевый мед? Как выглядит падевый мед, какой цвет падевого меда? Обычно падевый мед имеет более темный цвет, чем цветочный мед, цвет падевого меда колеблется от среднего до темно-янтарного, иногда до черного, некоторые виды падевого меда бывают с зеленоватыми, красноватыми или коричневыми оттенками. Некоторые сорта падевого меда имеют настолько темный цвет, что кажутся почти черными. Какого цвета падевый мед зависит не только от породы дерева с которого он был собран, какого цвета падевый мед также зависит от времени сбора меда. Есть и светлые сорта падевого меда, которые имеют светло коричневый цвет, как правило это падевый мед собранный с хвойных деревьев весной и в первой половине лета. Падевый мед собранный во второй половине лета и с лиственных деревьев более темный. Есть падевый мед зеленоватого цвета собранный пчелами на деревьях дуба.
Консистенция падевого меда
Как выглядит падевый мед? Большинство сортов падевого меда имеют густую консистенцию, что делает падевый мед еще более привлекательным для потребителей. Их консистенция своеобразная липкая, вязкая, клейкая, тягучая. Некоторым сортам падевого меда требуется очень много времени для кристаллизации, некоторые сорта падевого меда имеют среднее время кристаллизации, а падевый мед с ели может закристаллизоваться прямо в сотах. Кристаллизуется падевый мед в мелкозернистую садку, образуя мылообразную массу. При кристаллизации могут появляться хлопья, может отделяться водяная фракция.
Падевый мед вкус и аромат падевого меда
Каковы вкус и аромат падевого меда? Падевый мед вкус имеет особый. Как правило, чем темнее цвет падевого меда, тем он ароматнее. Падевый мед как правило имеет среднюю интенсивность вкуса и умеренно сладкий вкус. У падевого меда нет обычного медвяного аромата, большинство сортов падевого меда обладают мягким теплым древесно-смолистым ароматом с различными нотками, что зависит от дерева и вида насекомого которое живет на нем, из которого был сделан падевый мед. Например, падевый мед может обладать теплыми пряными, карамельными, солодовыми, дымными, смоляными, фруктовыми нотками вкуса, а иногда мед имеет легкую терпкость к ним или в меде присутствуют едва уловимое горькое послевкусие. У многих сортов падевого меда имеется кисловатый привкус, который может быть неприятен.
Состав падевого меда
В падевом мёде, помимо основных простых сахаров, то есть: фруктозы, глюкозы и сахарозы; также были идентифицированы сахара, такие как мальтоза, тураноза, трегалоза и изомальтоза. Средняя сумма всех определяемых дисахаридов в падевом меде, было менее 9 г/100 г меда, из них больше всего было мальтозы - в среднем 3,2 г/100 г, трегалозы -2,7 г/100 г, туранозы - 1,8 г/100 г и изомальтозы -1,2 г/100 г. Наиболее характерным для падевого меда является трисахарид - мелецитоза, также известный как лиственничный сахар, который состоит из двух молекул глюкозы и одной молекулы фруктозы. Названием этого трисдашара мы обязаны Марселлину Пьеру Бертелотви, французскому химику, который в 1859 году открыл в меде новый сахар и назвал его мелецитозом, т.е. лиственничным сахаром по названию дерева (лиственница по-французски mélèze ), на котором была падь, собранная пчелами.
Спустя годы было установлено, что в большом количестве мелецитоз содержится и в пади других деревьев — липы, дуба, пихты и ели. Этот трисахарид не содержится в проводящих тканях растений, но образуется ферментами в желудочно-кишечном тракте тлей [Bacon and Dickinson, 1957] . Согласно Харагсиму [1970] , очень быстро кристаллизующийся падевый мед является результатом интенсивного развития и питания тли Cinara laricis Htg. Среднее содержание этого сахара, в падевом меде составляет 3,2 г/100 г. Кроме того, с помощью ядерного магнитного резонанса в качестве биохимического маркера падевого меда было идентифицировано летучее соединение - диацилглицериловый эфир.
Мед пади характеризуется более низким уровнем глюкозы и фруктозы и более высоким уровнем олигосахаридов, в основном мелоцитозы или эрлозы [Földházi 1994] , поэтому анализ углеводного профиля используется для характеристики обоих типов меда. Тем не менее правильная классификация не всегда возможна при идентификации и определении концентраций моно- и олигосахаридов.
Характерными элементами, обнаруженными в медовом осадке хвойной пади, являются, например, микроводоросли — обычно виды зеленых водорослей ( Chlorophyceae ) и споры плесени (например, рода Alternaria или Cladosporium ).
Для падевых медов процентное содержание основной пыльцы не определяют, так как основой меда является падь, а не нектар медоносных растений, содержащих пыльцу, на основании которой оценивают принадлежность цветочных медов. Рассматривая падевый мед под микроскопом заметно значительно меньше пыльцевых зерен медоносных растений, но можно найти больше микрочастиц растительных тканей, микроводорослей, спор плесени и пыльцевых зерен ветропыльцевых растений, которые перемещаются с ветром, прилипая к липкому секрету тли.
Мед из пади можно отличить по нескольким физико-химическим параметрам.
Падевые меда обладают значительно большей электропроводностью, чем нектарные меды, меньшим содержанием простых сахаров по сравнению с сортовыми нектарными медами, в том числе преимуществом фруктозы над глюкозой, и более высоким содержанием дисахаридов и трисахаридов, в том числе наличием мелоцитозы. Содержание этого сахара подтверждает, что значительная часть меда была получена из пади. Значение рН также заметно выше по сравнению с нектарным медом и составляет в среднем 4,63. Среди проверенных образцов меда из хвойной пади отмечено очень низкое содержание ГМФ; на уровне ниже предела количественного определения (0,5 мг/кг) до менее 5 мг/кг. В таблице ниже представлены подробные требования к качеству польского падевого меда.
Таблица. Требования к качеству падевого меда
|
Наименование |
Количество |
|
Содержание воды |
не более 20% (в среднем 16,2% для «цементного» меда) (в среднем 16,8% для падевого меда) |
|
Содержание фруктозы и глюкозы (сумма фруктозы и глюкозы) |
не менее 45 г/100 г (для хвойного падевого меда в среднем 62 г/100 г) |
|
Содержание сахарозы |
не более 5 г/100 г |
|
Содержание веществ, нерастворимых в воде |
не более: 0,1 г/100 г |
|
Удельная проводимость |
не менее 0,8 мСм/см (в среднем 1,5 мСм/см для «цементного» меда ) (1,14 мСм/см для хвойного падевого меда) |
|
Свободные кислоты |
не более 50 мвал/кг (для «цементного» меда в среднем 3,2 мвал/кг) (для хвойного падевого меда в среднем 28 мвал/кг) |
|
Диастазное число (по шкале Шаде) |
не менее 8 (в среднем для «цементного» меда 21) (в среднем для падевого меда 28,4) |
|
Содержание 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) |
не более 40 мг/кг (для падевого меда в среднем 2,5 мг/кг) |
|
Пыльцевой анализ |
не применяется |
Мед из лиственничной пади в Польше называют «цементом», потому что он очень быстро кристаллизуется кусочками в плотную, твердую массу, которую трудно откачивать.
Как выглядит падевый мед с разных деревьев
Цвет падевого листового меда когда он только откачан бурый, почти черный с зеленым отливом, у него очень клейкая консистенция, мед малоароматен; когда мед кристаллизуется он несколько светлеет, кристаллизуется мед медленно при этом образуются хлопья.
Цвет падевого елового меда темно-зеленый, мед очень клейкий, имеет смолистый аромат. Мед может кристаллизоваться медленно, с образованем больших кристаллов, после чего мед становится более темным. Также еловый мед может кристаллизоваться быстро, уже в сотах если его не успевают откачать.
Падевый мед с пихты имеет золотисто-желтый цвет, у меда солодообразный вкус и аромат.
Падевый лиственничный мед имеет лимонно-желтый или светло-буроватый цвет, в севшем виде бурого цвета, у меда консистенция птичьего клея. Кристаллизуется мед быстро, при этом образуются большие кристаллы.
Падевый сосновый мед этот сорт ценится за ароматный, смолистый, слегка сладкий вкус, насыщенный цвет, который обычно цвет падевого меда с сосны варьируется от светло коричневого до темно-янтарного, с зеленоватым и коричневатым оттенками.
Падевый мед имеет густую консистенцию. Каков запах и вкус соснового меда? У сосного падевого меда очень слабый запах, за исключением блеклого смолистого запаха. У него мягкий вкус с умеренной сладостью и умеренно смолистый, древесный, теплый аромат. Тем не менее, существует разновидность сорта соснового меда, которые необычайно сладкие, с сильным ванильным привкусом.
Цветочно падевый мед
Что такое цветочно падевый мед. Очень часто падь собирается пчелами эпизодически, потому что пчелы предпочитают посещать цветущие растения для сбора нектара, и только когда в природе нет медосбора они собирают падь. Поэтому часто падевый мед смешивается с цветочным, образуя цветочно падевый мед. В таком виде смешанный цветочно падевый мед по вкусу ничем, от простого цветочного меда, отличаться не будет.
Падевый мед свойства - Польза падевого меда для человека
Падевый мед продукт малоизвестный поэтому часто возникают вопросы полезен ли падевый мед, и нужно отметить, что падевый мед полезен для человека.
Чем полезен падевый мед, какая польза для здоровья человека от падевого меда? Благодаря своему уникальному вкусовому профилю, своему составу и другим особым характеристикам падевый мед обладает особыми свойствами и преимуществами. Падевый мед полезные свойства такие как:
- Сильные антибактериальные свойства падевого меда. [Текст доступен только для зарегистрированных пользователей]
- Более низкий гликемический индекс падевого меда в сравнении с цветочным медом. В среднем падевый мед имеет более низкий гликемический индекс, чем цветочный. Если вы ищете способ насладиться чем-то сладким и полезным, а также контролировать свой вес, падевый мед может быть лучшим выбором. Однако, если вы страдаете диабетом или другими заболеваниями, на которые может повлиять потребление сахара, сначала спросите своего врача, полезно ли вам употребление падевого меда.
- Сильные успокаивающие свойства падевого меда. Густая консистенция, низкое содержание влаги и антибактериальное действие падевых медов рекомендуют их для снятия боли в горле, вызванной инфекцией верхних дыхательных путей. Падевый мед можно добавлять в чай после того, как он остынет (тепло разрушает полезные свойства меда), или просто съесть одну столовую ложку падевого меда несколько раз на протяжении дня и затем не пить и не есть ничего на протяжении как минимум одного часа после этого. Падевый мед можно принимать утром натощак по одной столовой ложке меда, чтобы успокоить воспаление слизистой оболочки желудка при гастрите. Прием пищи и питья откладывается примерно на час после употребления меда.
- В падевом меде большое количество микро и макроэлементов. Падевый мед содержит небольшое количество различных витаминов, в частности витамин C, фолиевую кислоту, витамин B6, витамин B5 и следовые количества ниацина, рибофлавина и тиамина. Но падевый мед содержит большое количество очень важных для организма микро- и макроэлементов, среди которых самые важные такие как магний, калий, фосфор, натрий, кальций, селен, медь и многие другие. Минералов в падевом меде может содержаться в 20 раз больше чем их содержиться в цветочном, что крайне полезно для человека. Некоторые сорта падевого меда могут быть очень богатые калием (его может содержаться до 3500 мг / 100 г меда), но количество минералов в меде сильно различаются в зависимости от дерева и источника пади, сорта, сезона, погодных условий, состояния пчелиного улья и от партии к партии меда может сильно колебаться.
- Падевый мед содержит ценные антиоксиданты. Было обнаружено, что падевый мед более темного цвета обладает более высокой антиоксидантной ценностью, чем светлый цветочный мед. Антиоксиданты содержащиеся в меде борятся с окислительным стрессом в организме, который вызван вредоносными свободными радикалами, и препятствуют накоплению повреждений клеток и возникновению болезней. Считается, что антиоксиданты из падевого меда обеспечивают антиоксидантную защиту от болезни и преждевременной старости организма.
- Тонизирующее свойство падевого меда. Падевый мед бодрит не только из-за обильного содержания натуральных сахаров, которые дают нам мгновенную энергию и помогают предотвратить гипогликемические состояния, но и из-за своей питательной ценности, обеспечивая организм важными витаминами и минералами, которые еще больше способствуют увеличению уровня энергии в организме.
- Падевый мед оказывает положительное воздействие на кожу. Из падевого меда получается хорошая натуральная маска для лица, маска помогает человеку очистить поры и избавиться от черных точек. Это в сочетании с его антибактериальным действием делает падевый мед отличным средством для предотвращения высыпаний прыщей при постоянном использовании. Он также подтягивает кожу и делает кожу более бархатистой.
Таким образом на вопрос вреден ли падевый мед для человека, можно ответить нет, падевый мед для человека не вреден. На вопрос полезен ли падевый мед для человека можно смело ответить - да польза падевого меда для человека большая и падевый мед необходимо шире использовать как продукт питания и средство апитерапии.
Использование падевого мёда в лечебных целях
Использование падевого мёда в лечебных целях используется уже много лет в связи с приписываемым ему широким спектром терапевтических эффектов, таких как антибактериальные и противовоспалительные свойства. Падевый мед применяют для стимуляции заживления ран и ожогов кожи, а также при лечении язв желудка, гастритов и незаживающих язв нижних конечностей.
Более того, падевый мед содержит гораздо больше олигосахаридов, чем нектарный мед. Олигосахариды меда обладают потенциальной пребиотической активностью, увеличивая популяцию бифидобактерий ( Bifidobacterium ) и лактобактерий ( Lactobacillus ) в кишечнике человека, что способствует обогащению кишечной микрофлоры. Более высокое содержание минералов, в том числе более чем в двадцать раз более высокая концентрация калия, в десять раз более высокая концентрация марганца и в три раза более высокая концентрация, чем в популярном рапсовом меде подтверждает минеральное богатство падевого меда, который даже в небольших количествах может служить естественным способом восполнения дефицита определенных микроэлементов в рационе человека.
Как организовать сбор падевого меда на пасеке
Однако падевый мед польза и вред его можно выразить выражением падевый мед польза для человека и вред для пчел.
Если польза падевого меда для человека очевидна, то и вред для пчел также очевиден – пчелам противопоказано длительное употребление падевого меда как летом, так и особенно зимой. Подробнее о том как влияет падь на пчел можно прочесть в материале падевый токсикоз пчел. Поэтому пчеловодам необходимо для получения товарного медосбора правильно готовиться и проводить падевый медосбор. В этом случае пчеловод может получить большое количество товарного падевого меда и сохранить пчел.
Падевый взяток в лиственном лесу
Правительство Болгарии разработало программу развития пчеловодства
