Как получить пергу без пчел
Всем известна перга которую получают из сот, но можно приготовить пергу и самому, для этого привожу статью из журнала «Бджолярский круг» №1, 2011г. автора Ивана Петровича Перевузник.
Перга это очень просто
Иван Петрович Перевузник
73 года 50лет с пчелами, 44 года преподавал зоотехничные дисциплины в том числе в пчеловодство в сельско – хозяйственном техникуме, 40 пчелосемей.
На сегодняшний день пасечники с успехом собирают пыльцу, а точнее пчелиную обножку в большом количестве для длительного хранения и использования. Консервируют, чаще всего, высушивание, реже смешиванием с медом или сахарной пудрой. Пчелы перерабатывают пыльцу в полезнейший продукт – пергу.
Зная это многие пасечники заготавливают пергу простым выковыриванием из ячеек сотов, чаще, перемалыванием их с пергой, а полученое смешивают с медом , иногда охлаждают соты по низких температур, когда вощина станет хрупкой, измельчают и продувают, чтобы избавить от смесь от воска или погружают в воду, где воск выплывает, а осадок высушивается.
Что бы разобраться что такое перга и как её можно получить чистой в необходимом количестве придется напомнить суть процесса преобразования обножки в пергу.
Обножка очень богата питательными веществами. Для выкармливания расплода пчелы в основном используют пергу. Ведь ценность перги в том, что её питательность в 2-3 раза превышает обножку.
Почему? Принесенную в улей обножку (пыльцу смоченную нектаром и слюной пчелы, в которой есть целый ряд ферментов) пчелы складывают в ячейки, где уже выводились молодые пчелы, в которых форма более округлая, чем в новопостроенных, разбивают, разминают ударами головы и тщательно трамбуют, сверху заливают тонким слоем меда.
Процесс переработки обножки в пергу происходит за помощью молочнокислых бактерий, дрожжей и ферментов слюны пчел. То есть в ячейках , где заложена обножка , проходит всем хорошо известный процесс сквашивания, в следствие которого происходят сложные биохимические процессы (изменения, которые проводят к некоторым изменениям белка и жира, потому что для своей жизнедеятельности микроорганизмы используют эти составляющие, разлагая частично белок на простейшие составляющие – пептиды и аминокислоты, синтезируют незаменимые аминокислоты и витамины К и группы В). Макро и микроэлементы становятся более доступными для усвоения. Созданные кислоты и спирт консервируют продукт, чем оберегают его от загнивания и развития плесени.
Цитолема (оболочка пыльцевых зерен) является сложным полисахаридом, который мало чем различается от клетковины, которая является основной составляющей любого растения. Значит клетковина и её аналоги ( которой и есть цитолема) в кормах растительного происхождения (сено-солома 25-45%) в желудке каждого животного не переваривается. Для её разрушения , например у жвачных имеется три преджелудка (рубец, сетка и книжка), их объем например у коровы более 100 л , в которых съеденный растительный корм поддается действию (обработке) тех самых микроорганизмов, что и в ячейках сотов. Таким образом, и переработка обножки в пергу есть ни что иное как и тоже что проходит в разных приспособлениях всех других животных, которые питаются кормами растительного происхождения. Иначе говоря перга есть полуфабрикатом, который дает возможность полнее использовать составляющие , которые получились вследствие вышеупомянутых преобразований.
Если провести аналогию, то все живые организмы, которые питаются кормами растительного происхождения по разному, но принципиально одинаково приспособились улучшать их простым методом сбраживания для лучшего усвоения. Базируясь на вышеописанном процессе, я уже более 10 лет использую для хранения и использования «свою» пергу.
Свежесобранную обножку очищаю от механических примесей без никакой предварительной обработки (можно через 3-4 часа), закладываю в обычную банку порциями по 5-6 ложек с верхом обычным пестиком с дерева твердых пород, снизу прямоугольной формы (3-5 см), одна сторона немного закругленная соответственно банке, без будь каких закруглений снизу. Другая часть пестика будь какой высоты и формы для удобства работы . Им плотно утрамбовываю , особенно возле стенок банки, что бы в утрамбованной массе не осталось воздуха, потому что, как уже упоминалось выше, брожение нормально только в анаэробных условиях. Так повторяется процесс до заполнения банки, оставляя её незаполненным приблизительно на 2 см. Плотно утрамбованную обножку сверху заливаю кристализированным медом, потому как он менее просачивается в массу. Банку закрываю закруткой или пластиковой крышкой., но лучше всего полиэтиленовой пленкой с закреплением её резиновым кольцом , и ставлю в комнатный шкаф, где температура как на улице так и дома.
В медовой пробке через несколько дней образуется маленькая дырка , через которую выделяются газы, что является неизбежным в процессе брожения. Так банки с содержимым и сохраняются, пока не возникнет потребность в использовании продукта. За это время в банке проходит тот самый процесс, что и в ячейках сотов, однако в комнатном шкафу температура ниже, чем в улье, потому и процесс брожения происходит медленнее -45-70 дней ( в ячейках сот 15-17 дней). Разница между банкой и ячейкой только в объеме. По поводу пониженной температуры, то в этих условиях оно протекает нормально. Для получения силоса высокого качества для животных, квашеной капусты или огурцов в домашних условиях , наилучшей температурой является 14-16 С. Поэтому зрелый продукт, полученный таким путем, ничем не отличается от обычной перги, за исключением большей влажности (влажности собранной обножки) и почти незаметной вышей кислотности, имеет приятный запах, одинаковые вкусовые качества в сравнении с обычной пергой.
В процессе преобразования обножки в пергу в сотах идет медленное обезвоживание в банке же влажность остается до конца такой же как и собранной обножки. Известно, что уже на 2-3 день в ячейке пыльцевое зерно не прорастает, наверное, через повышенную температуру и высыхание, чего не бывает в банке. Гипотетически, прорастание в банке продолжается намного дольше благодаря той самой температуры, влажности , что в данный период соответствует цветению тех пыльценосов, с каких собрана пыльца. Какое либо прорастание является обменом веществ – ассимиляция и диссимиляция, что способствует разложению сложных питательных веществ на простые соединения, которые могут усваиваться как самой пыльцой, так и другими живыми организмами.
На протяжении срока продукт также сохраняю в кухонном шкафу, поскольку никогда не возникало, заплесневения, загнивания или закисания. Ведь кислоты , которые там содержатся, не дают возможности развиваться другим микроорганизмам, грибкам, которые вызывают эти процессы. Кому приходилось пробовать добытый таким способом продукт, без сомнений, называли его пергой и не чувствовали разницы.
Вот поэтому грех (в моем понимании более чем жаль) сушить обножку , которая при этом теряет свыше 25 % полезных веществ, кроме того затвердение , и, оставаясь неизменною, цитолема – берегиня содержимого пыльцевых зерен, преобразует высушенную пыльцу в почти недоступную форму питательных веществ для переваривания системой пищеварения человека. Было бы хорошо , если бы в исследованиях можно было бы сделать полный анализ , что дало бы возможность сравнить и решить, очень ли отличается пчелиная перга от таким простым способом полученого продукта. Хотя на мой взгляд разница будет незначительная. Если же переработанная таким образом обножка в чемто , может быть и уступает пчелиной перге, но без всякого сомнения, намного превышает качество обножки , высушенной или иным способом подготовленного к хранению.
Видео получение перги без пчел
https://www.youtube.com/watch?v=fJB3h5Ny6Xw&t=446s
Смотрите также
Свойства перги, свойства пчелиной перги
Как принимать пергу — принимаем пергу правильно
