Пчелиная перга состав витаминов, аминокислот и ферментов

У пчелиной перги состав сложный он содержит аминокислоты, витамины, минералы и ферменты, которые определяют биологическую ценность для человека.

Содержание

• Что обуславливает у перги состав и свойства 
• Перга пчелиная химический состав
• Перга пчелиная аминокислотный состав
• Перга состав витаминов и микроэлементов

Что обуславливает у перги состав и свойства

Для понимания, почему у перги состав такой сложный, нужно в двух словах объяснить, что такое перга и как пчелы из пыльцы обножки делают пергу. Пчелиная перга это пыльца цветов, которую пчелы преобразовали с помощью молочной кислоты. Процесс производства пчелиной перги пчелами длителен и занимает несколько операций, каждая из которых представляет собой сложный химический процесс и обогащает состав перги. На первом этапе пчела собирает пыльцу с цветов, формируя комок пыльцы обножки, пчела обогащает пыльцу нектаром и слюной. На втором этапе принесенная в улей пыльца обножка складывается в ячейку и трамбуется пчелами, а затем пчелы заливают утрамбованную пыльцу свежим медом и ячейку запечатывают восковой крышечкой.
Процесс преобразования пыльцы в пергу сопровождается существенными биохимическими реакциями, в которых принимают участие преимущественно три рода микроорганизмов — дрожжи, сахарные грибы, лактобациллы, водородные и молочнокислые бактерии бактерии. Под их действием начинаются молочнокислая ферментация, которая проходит за четыре фазы микробиологической деятельности.
Первая фаза длится 12 часов и характеризуется развитием разных гетерогенных групп микроорганизмов, в том числе и дрожжей. Ферментация пыльцы начинается с появления молочнокислых бактерий, дрожжей, некоторых других аэробных бактерий.
Во время второй фазы начинают развиваться анаэробные молочнокислые бактерии — стрептококки, которые используют для этого ростовые факторы, синтезируемые дрожжами и гноеродными бактериями. В результате этого, повышается кислотность смеси пыльцы-обножки и растет содержание витаминов группы В.
Третья фаза характерна тем что исчезают стрептококки и развиваются лактобациллы, которые продуцируют больше молочной кислоты, чем стрептококки. В аэробных процессах бактерий и в разложении пыльцы особенную роль, возможно, играют водородные бактерии. Однако так же быстро — через 2-3 дня они исчезают.
Четвертая фаза начинается в конце седьмого дня. При этом характерно исчезновение молочнокислых бактерий и дрожжей некоторых видов, так как высокая концентрация молочной кислоты подавляет их развитие. Кислотность достигает 44,2 рн. обножка, сложенная в ячейках сотов, становится микробиологически стерильной с наличием дрожжей лишь некоторых видов. Молочнокислая ферментация перги полностью заканчивается через 15 дней.
Всего из перги изолировано дрожжей более 100 видов, которые синтезируют витамины, обогащают пергу некоторыми белками, липидами, ферментами.
Дрожжи большинства видов ферментируют с образованием кислоты сахарозу, глюкозу, мальтозу, галактозу, арабинозу и ряд других углеводов. Дрожжи некоторых видов синтезируют липиды.
Следовательно, образовавшееся во время ферментации большое (до 3—3,2 %) количество молочной кислоты вместе с соединениями, обладающими антибиотическими свойствами, способствуют консервации продукта и предохраняют его от порчи. Перга может сохраняться без качественных изменений длительное время, в сухом и прохладном месте.

 

Сравнение химического состава перги и пыльцы таблица 1

Как видим благодаря сложности процесса получения перга пчелиная состав ее поистине уникален. На треть перга состоит из разных белков, примерно на треть из углеводов, остальное в составе перги — это витамины, микроэлементы, аминокислоты и ферменты, минеральные вещества, углеводы, липиды, эфирные масла, жирные кислоты и др.
Таким образом, пчелиная перга состоит из совокупности биологически активных компонентов животного и растительного происхождения, обладает большой пищевой ценностью. Пчелиная перга состав ее оказывает хорошо выраженное биологическое воздействие на организм человека, уникальный состав перги способствует нормализации обмена веществ в организме, оказывает стимулирующее действие, ускоряет рост и развитие клеток, тканей и органов. Подробнее о том, какие свойства перга состав витаминов и микроэлементов оказывает на организм человека смотрите статью Свойства перги.
Благодаря своему составу перга применяется при лечении различных заболеваний смотрите статью Лечение пергой.

Перга пчелиная химический состав

Перга пчелиная химический состав ее сложен и многообразен. Как указывают разные авторы, у перги химический состав варьируется. У перги состав зависит от таких факторов как время и место сбора перги, какие пыльценосные растения цвели в период сбора перги, условия сбора и хранения перги, породы пчел и ряда других факторов.

Перга химический состав таблица 2

Перга состав витаминов и микроэлементов можно упрощено представить в таком виде

• витамины
• 20 аминокислот (аланин, аргинин, лейцин, лизин, гистидин, валин и т.д.);
• микроэлементы: кобальт, железо, калий, цинк, магний, фосфор, медь, марганец, хром;
• жирные кислоты;
• органические кислоты;
• глюкоза и фруктоза;
• гормоноподобные вещества;
• каротиноиды;
• протеин;
• углеводы.

Перга химический состав ее содержит: аминокислоты, гидроксикислоты, витамины, флавоноиды, сапонины, кумарины, дубильные вещества, пектины, протеины.

В составе перги протеин составляет 22-30 %, протеин состоит из белков и амидов. Белок перги по содержанию незаменимых аминокислот превосходит белок молока. 

Количество липидов в составе перги колеблется в больших пределах — от 1 до 6 % в зависимости от растений с которых пчелы делали пергу. Липиды входящие в состав перги это жиры и жироподобные вещества. В составе жиров содержатся 13 полиненасыщенных жирных кислот: арахидоновая, клупинодоновая, гадолеиновая, лауриновая, линоленовая, линолевая, миристиновая, олеиновая, миристолеиновая, пальмитиновая, стеариновая, пальмитолеиновая,  эруковая. При этом линоленовая, линолевая и арахидоновая полиненасыщенные жирные кислоты в живом организме не синтезируются и их можно получить только с пищей. В состав перги входят стерины, которые в организме человека преобразуются в витамин Б (он же кальциферол). 

Жироподобные вещества в составе перги находятся в виде различных фосфолипидов — холинфосфоглицериды (лецитины), этаноламинфосфоглицериды (кефалины), инозитфосфоглицериды,, фосфатидилсерины и другие. В перге высокое содержание фитостеринов (0,6—1,6 %), особое место среди них принадлежит 3-фитостерину, которое оказывает противоатеросклеротическое действие и является антагонистом холестерина в организме человека. В состав липидов перги также находят парафиновые углеводороды — гептакозан, пентакозан, трикозан и нонокозан.

В перге состав витаминами и микроэлементами не ограничивается, в составе перги обнаружены в большом количестве и ферменты (до 50), в том числе в состав перги входят такие ферменты как амилаза, инвертаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза, фосфорилаза, трегалаза и другие. Некоторые исследователи считают, что ферменты в составе перги могут использоваться для лечения ферментативных заболеваний человека.
Перга химический состав ее содержит большое количество углеводов — более 30%. Основную часть углеводов представляют фруктоза и глюкоза, кроме того в состав перги входят мальтоза, сахароза, крахмал и клетчатка.
Нужно отметить, что пчелы не из всякой собранной пыльцы делают пергу, с некоторых растений они активно собирают пыльцу, но пергу из нее почти не делают (например из одуванчика или осота полевого).
У перги состав меняется в зависимости от сезона сбора.

Сезонная зависимость состава перги таблица 3

Химический состав перги разного ботанического происхождения (М+-m)
Показатели	Весенняя	Летне осенняя	Достоверность, Р
общее количество белка, %	25-2,0	26 +3,0	>0,05
Глюкоза, мг/r	98,4 +0,9	89,1 +0,9	<0,05
Витамин B. мкг/r	1,790,8	3,15-0,8	<0,05
Витамин В, мкг /г	32,9 0,4	33.720,7	>0,05
Никотиновая кислота, мг %	55,4 0,8	34,8 0,5	<0,05
Витамин С, мг %	49,3 0,2	32,4 +0,3	<0,05
Общее количество каротиноидов, мкг /г	99,4 +0,5	85,2+0,6	<0,05

 

Перга пчелиная аминокислотный состав

Уникальность перги заключается в том, что перга содержит одновременно все незаменимые аминокислоты. Присутствие этих аминокислот объясняет ранозаживляющее действие перги. В перге установлены такие аминокислоты как аргинин, аланин, аспарагиновая кислота,  гистидин, валин, глицин, глутаминовая кислота, лейцин, изолейцин, лизин, пролин, метионин, серин, треонин, тирозин, фенилаланин, цистин. Из них восемь аминокислот являются незаменимыми, такими, которые не могут быть синтезированы в организме человека. По аминокислотному составу белки перги очень близкие к белкам содержащимся в мясе, яйцах и других хорошоусвояемых продуктах. 

Аминокисотный состав перги пчелиной таблица 4

Также перга богата витаминами.

Перга состав витаминов и микроэлементов

Перга в отличие от цветочной пыльцы обладает большей пищевой ценностью. Питательная ценность перги в несколько раз больше пыльцы и примерно в 9 раз больше любого другого заменителя цветочной пыльцы. Антибиотические свойства перги также в 3 раза больше чем у пыльцы.

Перга состав микроэлементов

Перга состав витаминов и микроэлементов содержит больше 250 элементов, среди которых: незаменимые аминокислоты, липиды, сахара, микроэлементов (барий, вольфрам, ванадий, железо, иридий, золото, кальций, кобальт, кадмий, кремний, медь, магний, молибден, мышьяк, палладий, олово, платину, серебро, хлор, фосфор, хром, стронций, цинк), в наибольших количествах присутствуют калий, кальций, фосфор, магний.
В составе перги минеральные соли составляют 4-7 мг%, а органические кислоты на уровне — 1-5 мг%.

Микроэлементный состав перги таблица 5

 

Также в составе перги входит набор витаминов, ферменты, фитонциды, фитогормоны, фенольные соединения и т. д.
Перга состав аминокислот примерно на 22-40% состоит из незаменимых аминокислот: основные из которых - аргинин, изолейцин, гистидин, лейцин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан. Их присутствие объясняет хорошие ранозаживляющие свойства перги. Перга состав аминокислот сильно зависит от растений, с которых пчелы собирали пыльцу, так как пыльца значительно отличается по своему аминокислотному составу.

Перга состав витаминов

Также в перге состав витаминов очень богат. [Текст доступен только для зарегистрированных пользователей]

 

Таким образом, пчелиная перга является уникальным продуктом, в своем составе содержит все известные аминокислоты, витамины, углеводы, гормоны, минералы, и поэтому может быть рекомендована к употреблению в рацион человека просто как продукт питания или как дополнительное лекарственное средство.

В. Свириденко