Научно обоснованный регламент производства пыльцы и перги
Биологически активные продукты пчеловодства находят все большее применение во всем мире при лечении ряда заболеваний. Пыльца-обножка, как и другие продукты пчеловодства, повышает работоспособность и выносливость, незаменима в экстремальных условиях, укрепляет иммунную систему. Иммунотропное действие пыльцы и перги тесно связано с их анаболическим и адаптогенным эффектами и определяется в основном белковым составом (В.Макарова, М.Семененко, Е.Якушева, 1998; А.Лизунова, В.Макарова, А.Рябиков, О.Семенова, 1998). Белковый комплекс пыльцы состоит из 20 аминокислот, 10 из которых – незаменимые. По биологической ценности белок пыльцы превосходит белок молока (казеин). Этот продукт содержит незаменимых аминокислот в 5-7 раз больше, чем говядина, яйца кур, сыр (А.Кайяс, 1985).
Пыльца по количеству и сбалансированности незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ превосходит большинство продуктов питания, таких как мясо, яйца, рыба, молоко, морковь, картофель, капуста, яблоки и др. (А.А.Никулин, 1991; Е.Н.Якушева, 1993; Я.Г.Миронов, 1996). Так, в пыльце желтой акации каротина содержится в 20 раз больше, чем в моркови (Р.Т.Маннапова, А.Н.Панин, 1999).
Дж.М.Паркхилл (1985) показал, что пыльца, собранная пчелами, - богатейший источник витаминов, прежде всего, токоферолов (витамин Е), содержит большое количество витамина С, и в ней присутствуют все витамины группы В, которые несут ответственность за углеводный обмен в организме.
Пыльца, и прежде всего пыльца гречихи, содержит рутин и поэтому благотворно сказывается на мозговом кровообращении, укрепляя сосудистую систему.
Весьма полезна пыльца и перга для детей. Ее употребление приводит к увеличению числа эритроцитов на 25-30 %, повышению содержания гемоглобина на 15 %, снижению РОЭ и числа лейкоцитов.
Пыльца применяется для лечения инфекционного гепатита, аденомы простаты, о чем впервые было упомянуто в 1961 г. на XVIII Международном конгрессе по пчеловодству. В настоящее время на основе экстракта пыльцы создана лекарственная форма «Сернильтон», приносящая облегчение страдающим этим заболеванием. Это лекарство производит фармацевтическая фирма А.Б.Карнель (A.B.Cernell) в Швеции, которая ежегодно использует до 40 т пыльцы.
А.Никулин (1987), Б.Охотский (1987), А.Башмаков (1988), Н.Беляева (1990) показали, что пыльца активизирует ферменты печени, способствует восстановлению ее массы, эффективна при остром и хроническом гепатите, уменьшает размеры простаты, снимает желудочно-кишечные расстройства, регулирует функции кишечника.
Пыльца и препараты на ее основе широко используются в клиниках России и за рубежом (в особенности в Италии, Румынии, Франции, Польше, Германии, Израиле, Японии, Китае, США, Мексике, Швейцарии, Аргентине, Австрии, Болгарии и др.).
Благодаря особым свойствам, пыльца находит применение и в косметике. На основе экстракта пыльцы во многих странах мира готовят кремы, обладающие питательными и регенерирующими свойствами и помогающие восстановить нормальную физиологическую функцию кожи. Экстракты пыльцы входят в состав зубных паст и лосьонов. В ряде стран выпускают вафли, конфеты, пряники, в состав которых входят пыльца и мед. В Китае и США работает более 50 фирм, производящих лекарственные формы на основе биологически активных продуктов пчеловодства. Полагают (American Bee Journal, 1994), что препараты из пыльцы помогут искоренить очень многие заболевания человека, что существенно снизит в США астрономические расходы на охрану здоровья населения.
Перга применяется также в комплексной терапии при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, в целях профилактики атеросклероза, воспаления мозговых оболочек, при нервных и психических заболеваниях и при нарушениях деятельности эндокринной системы, для предупреждения кровоизлияний (Б.Охотский, А.Костыш, 1978).
В последние годы интерес к перге резко возрос по ряду причин, так как питательная, энергетическая ценность и биологическая активность перги выше, чем пыльцы. Этот продукт, приготовленный и законсервированный пчелами из пыльцы, имеет более постоянный химический состав. Перга является хорошо сбалансированным продуктом. Пыльца отдельных видов растений не может содержать всех видов аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Так, в пыльце одуванчика из десяти незаменимых аминокислот отсутствуют три, а в пыльце ивы – две.
В перге, взятой из улья, всегда находится полный набор всех незаменимых аминокислот. Консервация гарантирует высокое качество продукта, исключающее загрязнение его микотоксинами (продукты жизнедеятельности грибков, которые очень быстро развиваются во влажной среде). Существующие технологии консервации пыльцы не обеспечивают полную сохранность ее компонентов. Часть витаминов и аминокислот разрушается уже на стадии сушки. При хранении в течение года пыльца теряет до 50 % своей питательной ценности, а через два года утрачивает их полностью. Перга же может сохраняться без качественных изменений своих свойств длительное время, в сухом и прохладном месте – до 17 лет (В.Рукс, 1986). В Германии пергу широко используют в качестве сырья при промышленном производстве витамина А.
Пергу проще получать с меньшими затратами труда и средств, что делает ее более доступной для массового потребителя.
Расширение использования биологически активных продуктов пчеловодства и производства на их основе диетических, лекарственных форм и в особенности новых композиций (смесей) повышает спрос на эту продукцию и соответственно ведет к расширению масштабов производства пыльцы и перги. В НИИ пчеловодства разработаны пищевые добавки в виде композиций пыльцы с медом или сахаром «Радуга» (ТУ 10 РФ 634-90), меда с пыльцой «Полянка» (ТУ 10 РФ 989-92), меда с пыльцой (обножкой) и молочком маточным «Апифитотонус» (ТУ 9882-080-00008064-95), меда с пыльцой (обножкой) нативной «Полянка-2» (ТУ 9882-195-00008064-96), а также НТД на пыльцу (обножку) нативную (ТУ 9882-196-00008064-96). На основе меда и пыльцы разработаны напиток медовый «Юбилейный» (ТУ 9182-1221-00008064-95), напиток пенный «Медовуха» (ТУ 9173-001-00669424-99) и драже с пыльцой (обножкой) сухой (ТУ 10 РФ 1011-92).
В Германии пыльцу выпускают в виде препарата блютенполен, а пергу – биненброт, в Аргентине – витапол, в Японии – антополен, в Швеции – сернильтон, в Норвегии – гранулированная пыльца, в Румынии – гранулированная пыльца, поленапин, полиновитал – таблетки с п ыльцой и м аточным м олочком, энергин – концентрат и з п ыльцы с медом в в иде пасты, э нергин П – комплексный биостимулятор из пыльцы, меда и маточного молочка.
Исходя из вышеизложенного, была поставлена задача изучить особенности сбора пыльцы пчелами и накопления перги в гнезде пчелиной семьи.
На меченых пчелах установлено, что пчелы-фуражиры майской генерации приступают к сбору пыльцы в июне в возрасте от 14-го до 21-го дня (в среднем 15,3+0,21 дня). Выявлено также, что они лишь доставляют обножку в улей, сбрасывая ее в ячейку сота преимущественно в зоне расположения расплода. Затем другие пчелы, чаще в возрасте 9-12 дней (в среднем 9,1+0,14 дня), эту обножку тщательно разжевывают мандибулами, добавляя секреты своих желез, после чего тщательно утрамбовывают и заливают зрелым медом ячейки с приготовленной пергой. Таким образом, функции по сбору и переработке пыльцы выполняют различные возрастные группы пчел. Переработкой пыльцы занимаются достоверно более молодые пчелы (P > 0,999).
Постепенно в ячейке накапливается много слоев пыльцы, собранной разными пчелами с цветков различных растений, что и обеспечивает достаточно стабильный ее химический состав и сбалансированность по основным питательным веществам.
Под действием ферментов меда, секрета аллотрофических желез пчел и целого ряда микроорганизмов, осуществляющих молочнокислую ферментацию, пыльца превращается в пергу.
Процесс ферментации имеет четыре фазы микробиологической деятельности. Молочнокислая ферментация перги полностью заканчивается через 15 дней. Во время брожения в перге накапливается изрядное количество (до 3,2 %) молочной кислоты, которая вместе с соединениями, обладающими антибиотическими свойствами, обеспечивает ее консервацию. Обножка, сложенная в ячейках сота, становится микробиологически стерильной с наличием лишь некоторых видов дрожжей. Хотя из пыльцы выделено 148 видов дрожжей, которые синтезируют витамины, обогащают пергу некоторыми белками, липидами, ферментами их развитие подавляется молочной кислотой (Б.Герберт, Г.Шимануки, 1985).
Пчелы собирают пыльцу главным образом в утренние часы (с 7 до 11 ч), когда созревшие пыльники лопаются при легком прикосновении к ним пчелы. К полудню летная активность пчел по сбору пыльцы снижается в 4 раза, а к 17 ч – в 10 раз по сравнению с количеством пчел, возвращающихся в тот же улей с обножкой в 9 ч утра.
Средняя масса обножки равна 5,57 мг. За один полет пчела собирает в среднем около 11,7 мг пыльцы (масса двух обножек).
Для сбора 1 кг пыльцы пчелы должны совершить около 67 тыс. вылетов в поле. За один день работы пчелы-фуражиры одной семьи, насчитывающей около 20 тыс. особей, посещают (опыляют) около 15 млн. цветков энтомофильных растений. Масса приносимых обножек находится в прямой зависимости от температуры окружающего воздуха (r = +0,502+0,082) и обратно пропорциональная силе ветра (r = -0,860+0,066). Активность пчел по сбору пыльцы находится в прямой зависимости от силы семьи, наличия открытого расплода в гнезде и его количества (r =+0,818+0,136).
Основное количество пыльцы пчелы собирают с растений в радиусе 400 м от пасеки. Хотя установлено, что при ее скудных запасах в природе пчелы могут собирать пыльцу с растений в радиусе до 3 км от пасеки. Пчелы всегда стремятся собирать одновременно пыльцу с разных видов растений. Установлено, что основное количество пыльцы пчелы собирают с цветков 20 видов растений, служащих существенным ее источником. Питательная и биологическая ценность смеси пыльцы с различных видов растений всегда выше, и только она содержит полный набор незаменимых аминокислот. Поэтому вносимую пыльцу пчелы смешивают. Этим объясняется тот факт, что, питаясь смесью пыльцы разных растений, пчелы всегда выращивают больше личинок, чем пыльцой с одного вида растения. Более того, количественный и качественный состав аминокислот в смеси пыльцы, скармливаемой пчелам, очень близок к составу аминокислот маточного молочка, получаемого от пчел этой же семьи (К.Сиэтару, 1969).
В пыльце разных видов растений содержится от 4 до 42 % белковых веществ (в перге, сложенной в ячейке – около 20 %), от 1,4 до 19,5 % жира, в перге – около 9 %.
Многолетними исследованиями установлено, что за май-июнь, когда в семье все подчинено выращиванию большого количества расплода к главному медосбору, пчелы собирают до 73 % пыльцы от всего количества, собираемого за весь активный период.
К осени пчелы потребляют пыльцу быстрее, чем запасают. Количество запасаемой пыльцы в гнездах с начала главного медосбора (с первых чисел июля) до начала сентября снижается в 6,4 раза.
Экспериментальные данные по изучению сбора пыльцы пчелиными семьями в августе свидетельствуют о нецелесообразности ее получения в это время, когда цветет уже небольшое количество пыльценосов, и принос пыльцы в улей резко уменьшается. Если количество пчел, прилетающих в улей с обножкой, в июне составляет 50-51 %, то во время интенсивного медосбора пыльцу собирают лишь 5-10 % летающих пчел, а в августе - 12- 15 %. За весь активный период сезона за пыльцой летают в среднем около 30 % пчел.
Выявлены значительные различия и в массе обножек, приносимых пчелами в мае-июне и в августе. Так, в июне, когда пчелы приносят наибольшее количество пыльцы, масса обножек составляет в среднем 11,7 мг, а в августе - лишь 7,5 мг, т.е. на 36 % меньше. В полном соответствии с количеством пчел, собирающих пыльцу, и массой обножки оказалась и их продуктивность: в июне было получено от 9 подопытных семей в среднем по 1,2+0,15 кг пыльцы, в июле – по 0,55+0,15 кг, а в августе – лишь по 0,26+0,09 кг. Установлены значительные различия в содержании белка в пыльце, собранной в различные периоды сезона, что определяется видовым составом цветущих пыльценосов. Максимальное содержание белка отмечается в пыльце, которая собрана в мае-июне. Весенняя и летняя пыльца для пчел питательнее, чем осенняя. Кроме того, август - основной период наращивания молодых пчел в зиму, от которых зависит успех зимовки семей.
Изучение корреляций между показателями зимостойкости пчел и количеством выращенного расплода перед зимовкой (36 дней - с 5 августа по 10 сентября) показало, что при прочих равных условиях успех зимовки семей во многом зависит от количества выращенных в этот период молодых пчел (r = +0,836+0,121).
Отбор пыльцы в это время снижает потенциальные возможности пчел по выращиванию необходимого количества расплода, что отрицательно сказывается на ходе зимовки. У пчел в это время возрастает потребность в белковом корме. Они потребляют значительное количество пыльцы, что во многом определяет физиологическую подготовленность их к зимовке. Осенью из всего количества потребляемой пыльцы пчелами 70 % идет на формирование резервных питательных веществ собственного организма и лишь 30 % - на выкармливание расплода, а весной - наоборот.
Отбор пыльцы во время главного медосбора и в августе обеспечивает прибавку всего лишь в среднем 810 г товарной обножки, но приводит к потере 4,3 кг меда в среднем на семью, что совершенно не оправдывает себя с экономической точки зрения.
Количество выращиваемого расплода в августе в сильной степени связано с имеющимися в улье запасами белкового корма (r = +0,731+0,122), так как в это время цветущих пыльценосов очень мало, и пчелы практически целиком зависят от запасов перги в улье.
Оптимальный период для сбора пыльцы для условий центральных областей России составляет 40-50 дней до главного медосбора – с середины мая до начала июля.
Пыльцеуловители устанавливают только на ульи с клинически здоровыми пчелиными семьями. От больных семей нельзя получать и использовать пыльцу.
Свежесобранная с помощью пыльцеуловителя пыльца содержит 20-30 % воды. При сборе пчелы добавляют к ней нектар, мед и секреты слюнных желез. Влажность пыльцы зависит и от влажности воздуха. Пыльца гигроскопична и для нее губительна повышенная влажность.
Собранную п ыльцу с ушат в с ушильных ш кафах СП-2 при температуре 38-41°С до влажности не более 10 %. Нельзя допускать нагревания воздуха в шкафах более 45 °С, так как это приводит к резкому снижению питательной ценности пыльцы из-за разрушения отдельных гормонов, ферментов и витаминов. Продолжительность сушки пыльцы - от 18 до 72 ч в зависимости от ее первоначальной в лажности. П ыльцу н ельзя с ушить п од п рямыми солнечными лучами, так как это не гарантирует сохранение ее питательных и биологических свойств.
При заготовке пыльцы необходимо соблюдать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые при работе с пищевыми продуктами.
Производитель гарантирует соответствие качества сухой пыльцы требованиям ГОСТ 28887-90 Пыльца цветочная (обножка). Гарантийный срок хранения пыльцы 24 мес со времени сбора.
Не следует заготавливать пыльцу, собранную пчелами вдоль автомобильных дорог, около заводов, фабрик и других промышленных предприятий, имеющих выбросы различных вредных веществ в атмосферу. Установлено, что пыльца растений в значительной степени подвержена загрязнению. Так, радиоактивное загрязнение пыльцы и перги бывает в 75 раз выше, чем меда в той же семье. Содержание тяжелых металлов в пыльце (обножке) в 2,5-3000 раз выше, чем в меду из тех же семей.
На уровень загрязнения продуктов пчеловодства сильное влияние оказывает удаленность семьи от источника загрязнения.
Установлено, что в пыльце, собранной пчелиными семьями, находившимися в 1 50 м о т к рупной автомагистрали, содержание свинца составило в среднем 1,56+0,031 мг/кг, а семьями, находившимися на расстоянии 1000 м, - всего лишь 0,03+0,0067 мг/кг или меньше в 52 раза (Р>0,999).
Пчеловодов давно интересовали вопросы: сколько пыльцы собирает в активный период полноценная семья; сколько пыльцы может получить пчеловод от семьи, не оказывая отрицательного воздействия на ее рост, развитие, продуктивность и результаты зимовки?
Эккерт (1942) подсчитал, что годовой сбор пыльцы полноценной семьи составляет около 55 кг. По данным Фаррара (1978), сильная семья собирает в год в среднем 57 кг пыльцы, а по данным В.Лебедева, Н.Билаш (1994) – до 60 кг. Для нужд семьи пчелы расходуют от 20 до 50 кг пыльцы в год (С.Розов, 1952; Р.Шовен, 1964; А.Хансон, 1965; К.Донл, 1974). Исследованиями, проведенными в НИИ пчеловодства (Н.Билаш, 1990), показано, что у стандартной семьи годовая биологическая потребность составляет 20 кг, а пчелы сильных семей расходуют до 35 кг перги.
Только на выращивание всего расплода в течение года пчелы расходуют в среднем 16,6 кг перги (от 15 до 28 кг).
Таким образом, расчеты показывают, что биологический потенциал полноценной семьи по получению от нее избыточного количества пыльцы, которая может быть отобрана из гнезда в качестве товарной продукции, составляет 12-15 к г. П о д анным американских исследователей, от одной пчелиной семьи можно получить максимум 22,3 кг пыльцы. Тогда как по данным А.Кайяс (1983), от семьи безболезненно для ее жизнедеятельности и продуктивности можно получить всего лишь 2,5 кг пыльцы, по данным С.Шкендерова, У.Иванова (1985) – 5-6 кг, а по мнению профессора Г.Таранова (1987) – до 3 кг за сезон.
Многолетние исследования и широкомасштабные производственные испытания показали, что в центральной части России с помощью пыльцеуловителя безболезненно для жизнедеятельности семьи можно отобрать 10 % пыльцы, собираемой пчелами в течение всего активного сезона, что составляет в среднем около 6 кг (В.Лебедев, А.Яковлев, 1995).
Исходя из рекомендуемых ныне норм обеспеченности белковым кормом на зимний период, от каждой семьи в двухкорпусном улье можно без ущерба для нее получить в среднем 5,4 кг перги, а в 12-рамочных ульях с магазинными надставками – лишь 0,5 кг, то есть меньше практически в 10 раз.
Выявленные различия объясняются тем, что семьи, содержавшиеся в 12-рамочных ульях с магазинными надставками, выращивали расплод исключительно в гнездовом корпусе, поэтому пчелы заносили и размещали здесь пыльцу. Между объемом расплодной части гнезда и запасами перги в гнездах выявлена тесная прямая связь (r = +0,837+0,211). Ни в одном случае не было зарегистрировано заноса пыльцы и размещения перги в сотах магазинных надставок. Выращивание расплода пчелами лишь в одном корпусе сдерживало их биологические возможности по сбору пыльцы.
Перговые соты следует отбирать из гнезда пчелиной семьи или в начале главного медосбора, когда ее запасы максимальны, или осенью при формировании гнезд на зиму.
Осушенные пчелами от остатков меда перговые соты, предназначенные для переработки, сохраняют до наступления устойчивого похолодания.
Извлечение перги из сотов проводят различными способами. Часто перговый сот просто разрезают на полоски, заливают их медом и используют в питании.
Разработана технология, при которой процесс извлечения перги из ячеек сотов полностью механизирован (В.Ф.Некрашевич, В.Н.Бронников, С.А.Стройков, А.А.Григорян, 1985) и включает в себя четыре основные операции.
1. Подготовленное сырье высушивают до 14-15 %-ной влажности при температуре 40 °С в течение 8-10 ч. Для ускорения процесса сушки проводят скарификацию (процарапывание или прокалывание) поверхностного слоя перги, который пропитан медом и препятствует интенсивному подсыханию.
При вакуумной сушке, которая длится 5-7 ч при температуре 40 °С, пергу в сотах высушивают до 10 %-ной влажности. Она становится более твердой, при перетирании комочки меньше разрушаются, что резко снижает ее потери.
2. Подсушенное одним из указанных способов сырье охлаждают до температуры -1 °С и измельчают на сотодробилке, пропуская между валиками с расстоянием 4,9 ± 0,1 мм, что обеспечивает полное разрушение и отделение коконов.
3. Измельченное сырье просеивают с помощью машины для очистки семян при скорости потока воздуха 7,5-8,0 м/с, используя сито с отверстиями диаметром 2,6 мм. При этом восковые частицы и перга разделяются.
4. Полученную пергу обеззараживают гамма-лучами или смесью окиси этилена и бромистого метила.
По органолептическим и физико-химическим показателям перга должна соответствовать требованиям ТУ 10 РФ 505-92.
В стоимостном выражении 1 кг пыльцы эквивалентен 5,9 медовым е диницам. У дельный в ес п ерги и п ыльцы в с тоимости продукции пасек составляет около 20 %. Дополнительные затраты, связанные с производством продукции, составляют в среднем около 10 % от всех затрат на пасеке. Рентабельность пасек, производящих эту продукцию, – 130 %. Таким образом, дополнительное производство пыльцы и перги значительно повышает экономическую эффективность пасечного хозяйства.
В.И.Лебедев, М.Н.Харитонова
Научно-исследовательский институт пчеловодства
Смотрите также
Стоит ли заниматься пыльцой обножкой
Сложности со сбором пыльцы обножки
Пыльцеуловители и работа с пыльцой
