Поделись с друзьями ссылкой на статью

Введите Ваш email и не пропустите полезной информации :

 

Мы теперь в ВКонтакте присоединяйтесь!

Качество бортевого меда Башкирии

Качество бортевого медаАвтор этой статьи считает, что бурзянский бортевой и центрифугированный мед по качеству намного превосходит требования стандарта. По его мнению, уникальность свойcтв бурзянского меда определяется природными условиями, растительностью и особенностями генофонда бурзянской бортевой пчелы.

Бортевой мед высокоценный  пищевой продукт. Он отличается особым ароматом. вкусом, лечебными и диетическими свойствами. Так сложилось, что его производят только в Бурзянском районе и на небольших сопредельных территориях.

 

Бурзянский район один из наиболее характерных глубинных районов республики Комплекс природных услоний, жизненный уклад жизни населения остался таким как и столетия назад. Сохранилась в тех местax и аборигенная бурзянская бортевая пчела. Богата и своеобразна растительность Бурзянского района Большую часть территории занимают леса, в которых сопредоточены обширные площади медоносной растительности. Самые сильные медоносы клен остролистный, липа сердцелистная, около пятнадцати видов ивы, дягиль лекарственный, таволга вязолистная, кипрей узколистный, дикорастущие малина и смородина. Основной медосбор с липы сердцелистной и дягиля лекарственного цветущих всего две, иногда три недели. В таких условиях неоценима высокая работоспособность пчел. Именно этим качеством, то есть способностью за корпткий срок собрать максимально е количество меда, а так же выносливостью, зимостойкостью и устойчивостью к болезням отличаются бурзянки. Их сохраненный генофонд безусловно обеспечивает уникальные свойства бурзянского меда.

Главная особенность бурзянского меда со стоит в том, что его получают старинным способом — бортничеством. Бортевой мед по определенным показателям выгодно отличается от меда из рамочных ульев. Обычно он светло-коричневого цвета. насыщен воском и пергой. Особая его ценность в зрелости, большом количестве микроэлементов и полном отсутствии вредных примесей, определяюций фактор такого явления флорспециализация пчел.

После испытания в лабораториях центра стандартизации и сертификации Республики Башкортостан бортевого и центрифугированого меда из Бурзянского района. Получили следующие результаты Бортевой мед имеет сладкий приятный вкус с привкусом пыльцы и воска, его отличает приятный аромат. Центрифугированный характеризуется приятным сладким вкусом без приторного  привкуса и приятным ароматом без постороннего запаха. Массовая доля воды в бортевом меду — не более 15,7 в центрифугированном 19,2 по ГОСТу не более 21 массовая доля сахарозы не более 0,7 и 5,3 соответственно (по ГОСТу не более 5,0 массовая доля редуцирующих сахаров не менее 90,5 и 89,6 соответственно по ГОСТу не менее 82 ) диастазное число не менее 30,1 и 21,2 ед. Готе соответственно (по ГОСТу не менее 7 ед. Готе) общая кислотность — не более 2,4 и 0,75 см соответственно по ГОСТу не более 4 см ).

Характерно. что по показателям качества бураянский центрифугированный мед превосходит требования стандарта, а бортевой многократно. Насыщенный аромат и вкус бортевого меда обусловлены, в частности, высоким содержанием редуцирующих сахаров и высоким диастняным числом и наоборот. сравнительно низким количеством сахарозы и воды, малой кислотностью. Поэтому традиционно бурзянский центрифугированный мед реализуют по цене в 1,5—2 раза, а бортевой в 3,5 - 5 раз более высокой, чем мед из других регионов.

 

Ф. Г. Юмагужин

 

Башкирский степной мёд

Башкирский сборно-цветочный мёд

Башкирский гречишный мёд

Башкирский липовый мёд

 

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: