Переводчик сайта

шаблоны joomla на templete.ru
Красивые шаблоны joomla.

Продукты пчеловодства как биологически активные средства и альтернативные продукты питания

Продукты пчеловодства как биологически активные средства и альтернативные продукты питанияВ последнее десятилетие в связи с общемировой тенденцией в сфере производства и потребления продуктов, безопасных для здоровья человека, возникла острая необходимость в субстанциях естественного происхождения. Одним из наиболее ценных источников являются продукты пчеловодства вследствие их высокой биологической активности, обусловленной богатым содержанием необходимых для человека нутриентов.

 

В современных условиях большое значение имеет развитие интеграционных процессов. К ним относятся не только производство, переработка и доведение до потребителя основных видов продукции пчеловодства, но и наиболее полное использование пчеловодческого сырья. В настоящее время известны и применяются такие продукты пчеловодства, как воск, прополис, мед, маточное молочко, пчелиный яд, пыльца и перга. Мы остановимся на рассмотрении двух последних - цветочной пыльцы и перги.
Цветочная пыльца — ценный продукта пчеловодства, который используется для подкормки пчел при наращивании семей, особенно на опылении тепличных культур. Большое значение имеет пыльца в качестве добавки к пищевым продуктам с целью обогащения их витаминами, белковыми, минеральными и другими веществами. Доказано ее лечебное значение для организма человека при многих заболеваниях. Цветочная пыльца образуется в пыльниках цветков в виде микроскопически мелких зерен. В период цветения растений она созревает и разносится ветром и насекомыми, особенно медоносными пчелами, на другие цветки. Пыльцы в цветках всегда бывает значительно больше, чем нужно для опыления растений.
Химический состав пыльцы зависит в основном от видов растений. В различных по происхождению сортах растений в составе пыльцы насчитывается около 250 веществ и минеральных элементов. Пыльца содержит много аминокислот как в составе белков, так и в свободном состоянии. Собранная с различных растений пыльца полностью обеспечивает пчел незаменимыми аминокислотами, к которым относятся аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. В тоже время сорта пыльцы отличаются один от другого содержанием белка и аминокислот. Содержание жира в пыльце различных растений разное (в %): персика — 2,7; сливы — 3,1; клевера белого — 3,2; ивы — 4,1. Больше жира в пыльце одуванчика (14,4 %) и некоторых других растений. Жиры и жирообразные вещества пчелиная семья использует только из пыльцы.
Содержание сахаров в пыльце различных растений также разное, причем в обножке их
больше, чем в пыльце на цветках до сбора пчелами. Это объясняется тем, что для формирования комочков пыльцы пчелы используют нектар или мед из зобиков. Такая обработка значительно повышает сахаристость продукции— от 7,5 до 41,2 %, особенно если масса пыльцы плохо формируется в обножку. Соотношение разных сахаров в процессе обработки и созревания продукции изменяется, потому что сложные сахара гидролизируются, вследствие чего поли- и олигосахариды превращаются в простые, которые легко усваиваются организмом.
Полисахариды (клетчатка, поленин, крахмал и др.) содержатся преимущественно в оболочке пыльцевых зерен. Поскольку толщина ее неодинакова, перга, заготовленная с энтомофильных растений, более питательна и после ее переваривания остается меньше отходов, чем с анемофильных культур, например, сосны, березы, осины.
Пыльца содержит каротиноиды, флавоноиды, антоцианы, высшие спирты, ростовые и другие вещества. В золе цветочной пыльцы много минеральных элементов(в %): калия — 2045, магния— 1-12, кальция— 1-15, кремния — 2-10, фосфора — 1-20, железа — 0,1, серы — 1, марганца - 1,4 % от общего количества золы. Обнаружены также барий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, титан, молибден, хром, кадмий, стронций, серебро, золото и другие элементы.
Пыльца содержит очень много витаминов, особенно группы В, среди них Вз (никотиновая кислота — РР), В5 (пантотеновая кислота), В9 (фолиевая кислота), В2 (рибофлавин), В1 (тиамин). Есть также витамин С (аскорбиновая кислота), Р (рутин), Б, Е и др. По содержанию витаминов группы В, а также витамина Е пыльца превосходит зеленые овощи, ягоды и плоды. Известно, что некоторые сорта пыльцы отличаются высоким содержанием тех или иных витаминов. Так, в гречишной пыльце содержание рутина, укрепляющего капилляры, достигает 17 мг% . Пыльца осота желтого и акации желтой содержит много витамина Е (соответственно 170 и 118 мкг). Высокое содержание витаминов имеет большое значение для кормления пчел, способствует использованию пыльцы в медицине в качестве лечебного и диетического продукта. Каждый сорт пыльцы имеет определенную кормовую ценность, поскольку содержание в ней разных веществ и усвояемость неодинаковы. Сбор ее пчелами с различных растений обеспечивает полноценность корма и разнообразие питательных веществ, необходимых для нормального развития [1].
Перга - это цветочная пыльца (обножка), собранная пчелами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов и залитая ими медом. Верхний слой пыльцы, залитый медом, не пропускает воздуха. В таких анаэробных условиях под воздействием ферментов, бактерий и дрожжевых грибов в ячейках возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь пыльцы с медом и превращает ее в пергу. Таким образом, перга - это законсервированная медово-ферментным составом пчелиная обножка, сложенная и утрамбованная пчёлами в соты, прошедшая молочнокислое брожение.
Часть обножки используется сразу молодыми пчёлами, которые продуцируют личиночный корм. Другую часть пчёлы-сборщицы складывают в ячейки, расположенные сверху и сбоку расплода. Как правило, пчёлы заполняют обножкой ячейки на 0,4-0,8 глубины. После этого пчёлы начинают консервировать пыльцу; получается конечный продукт этого процесса - перга. В результате создаётся существенный резерв ценного белкового корма, крайне необходимого пчёлам в весенний период.
Перга содержит все известные витамины; незаменимые аминокислоты; почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «гормон роста» - гетероауксин [2].
Основными компонентами перги являются следующие:
1. Влага. Вода является непременной составной частью всего живого. Функции воды в живом организме: транспорт крови, межклеточного вещества, цитоплазмы, лимфы;
пищеварение, многие химические реакции в организме идут с растворенными в воде веществами; регуляция тепла в организме; участие в терморегуляции и транспорте веществ;
вода - хороший реагент, то есть участник химических реакций; вода обеспечивает тургор клетки, гидроскелет.
2. Сырой протеин. Ему принадлежит решающая роль в полноценном питании живого организма, так как его жизнедеятельность неразрывно связана с образованием и распадом белковых веществ, в связи с чем требуется постоянный приток их с пищей. Сырой протеин состоит из белка и амидов. Амиды - это небелковые азотистые соединения, входящие в корма в виде аммиачных смесей или труднорастворимых комплексов, связанных с органическими веществами, свободных аминокислот, нитратов и нитритов. Белок перги по своей биологической ценности (содержанию незаменимых аминокислот) превосходит белок молока (казеин), являющегося по этому показателю одним из наиболее полноценных.
3. Липиды представлены в перге жирами и жироподобными веществами. В составе жиров установлены 13 полиненасыщенных жирных кислот:_арахидоновая, гадолеиновая, клупинодоновая, лауриновая, линолевая, линоленовая, миристиновая, миристолеиновая, олеиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, эруковая. Функциональная роль полиненасыщенных жирных кислот заключается в нормализации деятельности всех мембранных структур клеток и внутриклеточной передачи информации. Но это не единственная функция полиненасыщенных жирных кислот, потому что они являются предшественниками биорегуляторов - эйкозаноидов и изоэйкозаноидов. К эйкозаноидам относятся простагландины, лейкотриены, тромбоксаны и другие оксилипины.
В живом организме не синтезируются такие полиненасыщенные жирные кислоты как линолевая, линоленовая и арахидоновая, поэтому эти эссенциальные (незаменимые) кислоты необходимо добавлять в пищу.
В комплексе линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты обладают Б-витаминной активностью: выступая составной частью простагландинов, они выполняют в организме человека функции регуляторов гормональной активности, способствуют понижению концентрации холестерина в крови и выведению его из организма.
В пыльце гречихи и клевера имеется арахидоновая кислота, которая в основном встречается только в жирах животного происхождения (сливочное (коровье) масло - 0,09%, свиной жир - 0,5%, рыбий жир, например, тресковый содержит 1-4% арахидоновой кислоты, надпочечники, поджелудочная железа, головной мозг млекопитающих - 0,1-20% от общей суммы липидов).
Относительно короткие жирные кислоты содержатся в растительных маслах. Например, оливковое масло содержит до 12% линолевой кислоты, подсолнечное и хлопковое масло - до 50-60%. Максимальное содержание линоленовой кислоты обнаружено в льняном масле - до 30-40%.
В пыльце некоторых видов ив (козья, белая, ломкая) и кипрея содержание незаменимых жирных кислот составляет 63,1 — 83,7 % суммарного количества этих соединений. Богата ими также пыльца одуванчика, яблони, вишни, малины, гречихи посевной, клевера лугового.
В перге содержатся стерины, преобразующиеся в организме человека в витамин Б (кальциферол), необходимый, в частности, для выработки гормона, ответственного за формирование и прочность костей. При употреблении 1,5-2 г перги в день человек может полностью удовлетворить свою потребность в этом витамине и тем самым укрепить мышцы и кости. Особенно это важно для пожилых людей, у которых хрупкость костей увеличена.
Жироподобные вещества в перге представлены различными фосфолипидами — холинфосфоглицериды (лецитины), инозитфосфоглицериды, этаноламинфосфоглицериды (кефалины), фосфатидилсерины и др. Эти вещества входят в состав полупроницаемых мембран клеток организма человека, избирательно регулируют поступление ионов, принимая активное участие в обмене веществ.
Перга характеризуется высоким содержанием фитостеринов (0,6—1,6 %), среди которых видное место принадлежит 3-фитостерину, оказывающему
противоатеросклеротическое действие и являющемуся антагонистом холестерина в организме
В состав липидов также входят парафиновые углеводороды — трикозан, пентакозан, гептакозан и нонокозан.
4. Углеводы. В перге обнаружены значительные количества углеводов (30 %), среди которых установлено высокое содержание глюкозы и фруктозы. Из других сахаров в пыльце найдены дисахариды — мальтоза и сахароза, полисахариды — крахмал, клетчатка и пектиновые вещества [3]. Основная функция углеводов - обеспечение энергией всех процессов в организме. Клетки способны получать из углеводов энергию как при их окислении, так и в анаэробных условиях. Они являются составной частью молекул некоторых аминокислот, участвуют в построении ферментов, образовании нуклеиновых кислот, являются предшественниками образования жиров, иммуноглобулинов, играющих важную роль в системе иммунитета, и гликопротеидов - комплексов углеводов и белков, которые являются важнейшими компонентами клеточных оболочек. Гиалуроновые кислоты и другие мукополисахариды образуют защитную прослойку между всеми клетками, из которых состоит организм.
5. Каротиноиды. Наличие каратиноидов отмечено в пыльце всех видов растений (от
0,66 до 212,5 мг в 100 г сухой обножки) [4]. Каротиноиды - растительные пигменты, выполняют антиоксидантную и имунностимулирующую функцию. Каротиноиды также предотвращают нестабильность хромосом, тормозят избыточное деление клеток, подавляют работу онкогенов, регулируют генетические программы уничтожения опухолевых клеток; активируют ферменты, разрушающие вредные вещества; тормозят воспалительные реакции; поддерживают функцию зрения, превращаются в организме человека в витамин А (ретинол) [5].
6. Аминокислоты. Уникальность перги как лечебного продукта заключается в наличии в ней одновременно всех аминокислот. Они регулируют в организме человека биохимические процессы, ответственные за поддержание жизни. Их присутствием объясняется эффективное ранозаживляющее действие перги. В перге установлены такие аминокислоты как аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, валин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, пролин, серин, тирозин, треонин, фенилаланин, цистин. Из них восемь являются незаменимыми, т. е. которые не могут быть синтезированы в организме человека. Помимо вхождения в состав белка отдельные аминокислоты самостоятельно влияют на процессы, протекающие в организме. Например, аргинин стимулирует работу иммунной системы и гормона роста человека. Глутаминовая кислота необходима для роста и нормального развития мышц, способствует поддержанию нормального кислотно-щелочного баланса. Серин участвует в метаболизме жиров, выработке антител. С тирозином связаны развитие памяти, выработка адреналина. Данную аминокислоту, как и триптофан, используют для лечения наркотической зависимости от кокаина. Лизин защищает организм человека от некоторых вирусов. По аминокислотному составу белки пыльцы близки к белкам мяса, яйца и других высокоусвояемых продуктов.
7. Витамины. Они участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов, либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Хотя витамины не являются для организма поставщиками энергии, однако им отводится важнейшая роль в обмене веществ. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения [4]. В перге содержатся жирорастворимые - ретинол, кальциферол, токоферол и водорастворимые витамины, в том числе аскорбиновая кислота, витамины группы
В, биотин, витамин Р. Ежедневное употребление 5-6 г перги в течение трех недель создает необходимые запасы витамина А в организме человека на период, когда поступление каротиноидов с другими источниками питания ограничено [6].
Количество в перге витамина С, лечебное и профилактическое действия которого всем хорошо известны, зависит от ее ботанического происхождения, например, этим витамином
богата пыльца вербы (более 2 мг/г). Перга может служить дополнительным источником и витаминов группы В, недостаток которых проявляется в нарушениях работы нервной системы, плохом аппетите, одышке, расстройствах желудочно-кишечного тракта, отечности рук и ног, болевых ощущениях в ногах [7]. Богата перга и витамином Е (токоферолом). Он предохраняет липиды мембран от окислительного разрушения, что особенно важно при воздействии на кожу прямых солнечных лучей. Недостаток витамина Е проявляется в апатии, неврозах, расстройстве движений, ослаблении скелетных мышц.
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминноминеральных комплексов и пищевых добавок.
8. Зольные элементы. Из них в состав перги входят такие элементы, как калий, фосфор, кальций, магний, медь, железо, кремний, сера, хлор, титан, марганец, барий, серебро, золото, палладий, ванадий, вольфрам, иридий, кобальт, цинк, мышьяк, олово, платина, молибден, хром, кадмий, стронций, уран, алюминий, таллий, свинец, бериллий (всего более 28 элементов). Они являются стимуляторами физиологических и биохимических процессов в организме, то есть необходимы для обеспечения нормальной жизнедеятельности [8]. Пчелиный хлеб насыщен минеральными элементами - калием (40%), магнием (25%), железом (17%), кальцием (17%). При этом калий определяет построение и функционирование сердечной мышцы, обмен веществ и вывод токсинов из организма, магний - построение и функционирование нервной системы, железо регулирует работу кроветворной системы, состав крови и активность гемоглобина, кальций "ответственен" за построение костной системы, состав костей и их прочность.
Наличием значительных количеств урсоловой и других тритерпеновых кислот наряду с другими биологически активными веществами обеспечивается противовоспалительное, ранозаживляющее, кардиотоническое и противоатеросклеротическое действие перги [9].
Перга содержит около пятидесяти ферментов (амилаза, инвертаза, каталаза, пероксидаза, трегалаза, фосфлорилаза, фосфатаза и другие), они играют важную роль в обменных процессах, регулируют (ускоряют или замедляют) важнейшие биохимические процессы в организме. Сахарид, простой сахар под влиянием ферментов частично превращается в молочную кислоту, при этом увеличиваются содержание витамина К и срок хранения продукта.
Установлено также наличие в перге соединений, обладающих гормональными свойствами (свойствами фитогормонов), в том числе «гормон роста» - гетероауксин. Содержатся в ней и вещества, обладающие антибиотическим (противобактериальным) действием.
В перге по сравнению с пыльцой почти вдвое больше сахаров и во столько же раз меньше жиров (табл. 1). Белков в ней несколько меньше, но они значительно лучше усваиваются организмом. В ней меньше минеральных веществ, но в несколько раз больше молочной кислоты, нежели в цветочной пыльце [10].

Перга, как уже было отмечено выше, по своему составу и свойствам несколько отличается от пыльцы-обножки. В ней значительно шире представлены витамины, причём некоторых из них больше, чем в пыльце. Так, витамина С в перге содержится 140-200 мг%, Р -60мг%, Е - 170 мг%, Б - 0,2-0,6 мг%.
Перга в отличие от пыльцы стерильна, поэтому она лучше усваивается и переваривается расплодом. Её питательная ценность в 3 раза выше пыльцы и в 9 раз выше любого другого заменителя пыльцы. По своим антибиотическим свойствам перга в 3 раза превосходит пыльцу [11].
Аминокислоты и жирные кислоты, входящие в состав перги, усваиваются организмом пчелы, практически, без количественных и качественных потерь.
Минеральные соли в перге составляют - 4-7 мг%, органические кислоты - 1-5 мг%, ферменты и гормоны определяются в очень малых количествах [12].


Перга как продукт, богатый полноценными белками, незаменимыми амино- и жирными кислотами, углеводами, витаминами и другими биологически активными веществами, благотворно воздействует на организм человека. Она повышает иммунобиологические свойства, улучшает адаптационные способности, уменьшает утомляемость организма. В последние годы интерес к перге резко возрос благодаря её очевидным преимуществам перед пыльцой:
- перга сбалансирована по всем питательным веществам, незаменимым аминокислотам, поскольку вырабатывается пчёлами на основе пыльцы разных видов растений;
- перга становится микробиологически стерильной в связи с наличием дрожжей лишь нескольких видов, из пыльцы же выделено 148 видов дрожжей.
- в перге полностью отсутствуют микотоксины (продукты жизнедеятельности грибков, которые очень быстро развиваются во влажной пыльце).
- у перги значительно шире спектр воздействия на организм человека вследствие более богатого набора и максимальной сохранности биологически активной её части.
- перга хранится дольше, чем пыльца. В сухом, прохладном месте перга сохраняет свои свойства до 17 лет, а не 1 год, как пыльца, которая уже на стадии консервации и сушки теряет большую часть биологически активных веществ, что имеет большое значение при организации процессов на фармацевтическом производстве [13].
Обилие жизненно важных питательных веществ, витаминов и микроэлементов побудило современных исследователей испытать пергу в качестве лечебного средства.
В настоящее время установлено, что перга может применяться для профилактики и лечения различных нарушений, таких как: сердечно-сосудистых заболеваний,
гипертонической болезни, анемии, при заболеваниях системы пищеварения. Перга укрепляет капилляры, увеличивает процент гемоглобина в крови, восстанавливает нормальную деятельность желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, лечит язву желудка и двенадцатипёрстной кишки, заболевания органов дыхания. Перга также способствует выведению из организма различных токсинов, обладает радиопротекторным и противоопухолевым действием, с успехом используется при лечении хронических везикулитов (заболеваний простатитов, почек, воспалении мочевого пузыря), при всех неврологических заболеваниях, стимулирует и нормализует деятельность эндокринной системы.
Таким образом, пыльца и перга являются потенциальными богатейшими источниками биологически активных нутриентов и вследствие этого могут быть рекомендованы к более полному использованию в рационе питания человека.
Литература
1. Мегедь, А. Г., Полищук В. П. Пчеловодство: Учебник / Пер. с укр. Р. Д. Барган, Л. П. Никитиной. -К.: Выща шк. Головное изд-во, 1990.— 325 с.]
2. Цебро, В. П. День за днем на пасеке / В. П. Цебро. - Л.: Лениздат, 1991. - 158 с.
3. Белик, Э.В. Пчеловод. Словарь-справочник. / Белик Э.В.- Ростов-на-Дону.: Феникс, 2007 - 125 с.
4. Минделл, Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. Перевод с английского /
Э. Минделл. - М.: Медицина, 2000. - 432 с.
5. Харчук, Ю.С. Мед и продукты пчеловодства / Ю.С. Харчук. - М.: Феникс, 2007. - 234 с.
6. Смирнов, В. М. Витаминно-минералодефицитные состояния / В. М. Смирнов // Медицинская газета.
- 2004. - № 5. - С. 5.
7. Конев, Ю. В. Рациональное питание как ключ к активному долголетию / Ю. В. Конев // Медицинская газета - 2009. - № 13. - С. 11.
8. Дробышев, В. К. Азбука пчеловодства / В. К. Дробышев. - М.: Авеонт, 2006. - 480 с.
9. Шохин, И. В. Пчеловодство / И. В. Шохин. - М.: Феникс, 1999. - 192 с.
10. Синяков, А.Ф. Пчелиная аптека / А. Ф. Синяков -М.: Физкультура и спорт, 1995 - 71 с.
11. Черевко, Ю.А. Пчеловодство / Ю. А. Черевко, Г. А. Аветисян. - М.: АСТ, 2003. -368 с.
12. Черкасова, А.И. Словарь-справочник по пчеловодству / А.И Черкасова, И.К. Давыденко. - Киев: Урожай, 1991. - 243 с.
13. Гармонов, С. Ю. Проблемы перекрестного загрязнения в химико-фармацевтическом производстве: стандартизация и унификация требований / С.Ю. Гармонов, Г.Р. Нурисламова, Р.Р. Фатхуллин,
С.М. Горюнова // Вестник Казан. технол. ун-та. - 2006. - №6.- С. 294-305.

Авторы

С. Ю. Гармонов - д-р хим. наук, проф. той же кафедры, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.;

Ж. Ж. Сибгатуллин - канд. мед. наук, директор ЗАО «Республиканский научнопроизводственный центр «Семруг»;

Р. Т. Ахметова - д-р техн. наук, проф. каф. технологии неорганических веществ КНИТУ;

В.Ф. Сопин - д-р хим. наук, проф., зав. аналитической химии, сертификации и менеджмента качества КНИТУ;

И. В. Зеваков - аспирант той же кафедры.

 

Смотрите также

Перга пчелиная все о перге

Состав пчелиной перги

Лечение пергой

Свойства перги, свойства пчелиной перги

Как принимать пергу — принимаем пергу правильно

 

 

Showcases

Background Image

Header Color

:

Content Color

: